糖醋肉丸子(照烧肉丸)美味好吃的做法大全,糖醋肉丸子(照烧肉丸)做法图解
剩下的肉馅就按照自己的想法做了一下,味道意外的好,比较像seven-eleven里照烧脆骨肉串,做菜呢就专心做菜,慢条斯理的用心的,一定好吃😋
用料
瘦肉馅 | 半斤 |
鸡蛋 | 1个 |
姜 | 2片 |
葱花 | 半棵 |
生抽 | 2-3勺(按肉丸的量适中) |
老抽 | 1勺 |
醋 | 第一次一小勺第二次两勺(稍多) |
糖 | 大于等于3勺 |
料酒 | 1小盖 |
鸡精 | 少许(加到馅里) |
盐 | 少许 |
水淀粉 | 1小勺 |
糖醋肉丸子(照烧肉丸)的做法
高度概括就是:先清水汆丸子,然后照烧把丸子入味儿
1、买肉馅,以瘦肉为主,买回来继续剁到肉有弹性,再剁的过程中加葱姜泡的水(如果忘了就在搅拌时加);
2、将少许鸡精、盐、全蛋(蛋清+蛋黄)加到肉馅中,顺时针或逆时针搅拌,从始至终一个方向搅拌,增加粘性;
3、清水汆丸子,烧开水小火用勺把肉馅下到锅中,全部下完后开中火煮熟;
4、捞出来温水再过一遍,去除煮出来的浮末;
5、把生抽、老抽、少醋、盐混合在碗中备用,把炒锅里加少许油,加入稍多的糖小火炒色,差不多化了加入丸子继续小火炒一段时间,微上色了就加一小盖料酒,再倒入混合好的料,加少量水,开大火加醋(加醋要大火这样醋会蒸发一部分),然后尝差不多糖醋盐正好合口,就小火盖盖入味儿,煮一小会儿;
6、差不多入味了汤也快没了,就调一小碟水+淀粉,倒入锅里转中火,炒到上浆了,颜色也好看了,装盘;
7、切葱叶部分成碎葱花,点缀的同时也清新了口味,OK完成!
小贴士
1、炒糖色一定小火慢慢的别着急,千万别糊了,基本上就算最初没超出焦糖色,在最后收汁的时候也会变红的;
2、糖醋有一点点红烧的汁提前调好(上述第5步);
3、味不够就在小火焖煮之前再加,那个不够加哪个;
4、加醋的时候一定中到大火,这样丸子不会有醋的焖烧味,也有一点酸口(因为醋会在大火中蒸发一部分);
5、水淀粉的量看锅里汤汁的量,如果多就把汤汁收一收了再加水淀粉,炒到挂浆只有一丁点汁为止