家常红菜汤美味好吃的做法大全,家常红菜汤做法图解 如何做家常红菜汤最美味
最近特别喜欢红菜汤。红菜汤是罗宋汤中的一种。此汤滋味清爽,营养丰富,且用料易得,做法简单,特别适合秋冬季节食用。家常做法,分享给下厨房的各位厨友。
用料
肉类 | 一块(约150克) |
洋葱 | 1个 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 1条 |
甜菜根 | 1个 |
包菜 | 1小块 |
香叶 | 2片 |
白醋或苹果醋 | 1勺(约15毫升) |
植物油 | 1勺(约15毫升) |
盐 | 1克 |
水 | 约600毫升 |
家常红菜汤的做法
蔬菜用料合影,个人不是很喜欢吃包菜所以放得少。那个深紫色的就是甜菜根。
调料只有香叶和白醋。
蔬菜和肉类切好。甜菜头、土豆、胡萝卜、洋葱切丁,包菜切丝。土豆和胡萝卜可放在一起,等下一起炒制。肉类切成小块。一般选牛肉,没有牛肉也可用猪肉、鸡肉等,就看冰箱里有什么啦。这里我用了带皮的猪腿肉。
取汤锅,将肉冷水下锅焯水,水开后煮3分钟,然后把肉捞出,倒掉汤和浮沫,重新接温水约600毫升,没过肉2指多一点。
煮肉汤,烧开后调小火,盖上锅盖煮。煮的同时开始炒蔬菜。如使用牛肉,以及喜欢软烂口感,此步可延长时间,将肉炖至熟烂。
煮肉同时另起一灶,炒锅内倒入植物油,下洋葱粒,中小火煸炒至半透明,飘出香味。注意不要炒焦。
倒入土豆、胡萝卜翻炒至断生微软,并飘出香味。此步蔬菜断生即可,一定不要炒焦。
炒好后全部倒入肉汤。同时将生甜菜根(不需炒制)直接倒入汤中。用大勺将所有配料搅动均匀。可见汤色立刻变红。
加入香叶,火略微调大煮开,然后调小火,盖上锅盖,使汤保持微微沸腾的状态,炖制20分钟。汤中的肉须已熟透;此步要把甜菜根炖熟,飘出浓郁甜香。
20分钟后倒入包菜丝。此步也可以用大白菜丝。用汤勺搅匀,盖上锅盖继续煮5分钟。
5分钟后关火,开盖加入一勺白醋或苹果醋,搅匀。可加一小撮盐,也可不加。盛出。
盛至汤碗中。可见汤色明丽,配料丰富。
此汤可作开胃汤,佐食面包、面饼。如有酸奶油(外文名sour cream 或 kefir)可加一勺拌入碗中增加风味,亦可不加。
小贴士
肉不要放太多,要切小一点,这样容易熟。任何种类的肉,煮熟后再放蔬菜。
蔬菜中甜菜根、土豆可以不用炒制,直接加入。洋葱和胡萝卜必须煸炒至断生,出香味才可加入。
生甜菜根有土腥味,炖熟即可去除。甜菜根也可用西红柿代替。如用西红柿,需要2-3个,切小块,在炒洋葱之前,单独煸炒出汁水后加入汤中。其余步骤不变。
此汤味为酸爽微甜口感,白醋不建议省略。
此汤清淡,取食材搭配自然鲜味,无需加入酱油、番茄酱、黄油、面粉等调料。肉类只需清炖,也可只用清水,做全素汤。
最后,愿你喜欢这碗物美价廉、营养丰富的汤。