油条(healty)易做又好吃的窍门
看了朱厘米老师的油条配方,今天我按着以前失败的经验,对他的配方做了适当的改正。这款配方是在保证添加剂最少的前提下,又能有外面卖的油条一样的口感,相对做得比较成功的油条配方。它有油条的蓬松酥脆又没有过量小苏打高温后残留的皂粉味。
用料
面粉 | 250克 |
去壳鸡蛋大概50多克左右 | 1个 |
水100克 | |
盐4克 | |
泡打粉3.5克 | |
油20克 | |
小苏打1克 | |
注:因为鸡蛋有大小,配方中鸡蛋+水量=145克就可以 | |
注配方2:也可以不加鸡蛋。用145水+20油+3克盐+1克小苏打+3.5克泡打粉+250中粉。(出来的油条比加鸡蛋的还要好吃) |
油条(healty)的做法
先把小苏打,泡打粉和面粉一起拌匀。鸡蛋中倒入色拉油,用手持打蛋器打匀乳化。再在粉类中加入乳化好的鸡蛋混合物和溶解好盐的100水。如图拌成棉絮状。
2,用手背踹面团,然后从外到内折叠。这样做3次,中间醒面二次。做完后面团上下抹油用保险袋盖住。只要面团光滑均匀了就好。这油条的原理跟那个乡村面包一样,面筋很好了反而不容易膨胀。这样盖上保鲜袋,冬天在没有暖气的地区,可以常温放过夜。夏天冰箱冷藏过夜。第二天拿出来回温1小时后再擀开做。
3,在案板上撒上薄薄的粉,先用手均匀的拉伸面团,再把油条面团擀成0.8厘米左右厚的长条,宽度没要求,要看你自己做多少长的油条。
4,切3厘米宽的小条,把二个小条叠加一起,然后用筷子在中间压一下。
5,然后用手指捏住面片的二头,面块扭转几下下油锅炸。油温在180℃左右。可以先切一个小面片试油温,下油锅后迅速上浮的程度就可以了。然后调中小火,不停翻滚让油条慢慢膨胀。这样炸出来的油条颜色不会太深,而且里外都酥脆了。
看中空酥脆的油条就做好了,而且没有皂粉味的哦!