地道的奶香小肉包怎么做,如何烹饪奶香小肉包才更好吃
炎炎夏日,吃什么都没有胃口,清晨来一碗清粥,几碟小菜,外加两个热乎乎的大肉包,那应该是最有营养又让你胃口大增的早餐吧!
用料
高筋面粉 | 500g |
猪肉 | 600g |
小葱 | 50g |
安琪酵母 | 3g冬天可以多加1g |
白糖 | 30g |
盐 | 3g |
纯牛奶 | 270ml左右 |
奶香小肉包的做法
面粉称重
酵母
盐
白糖
纯牛奶270ml~280ml之间。
面粉放进面包机桶,酵母,白糖,盐全部放进椰汁搅拌融合,再倒进面包机,按揉面功能
面包机和面程序启动两次,揉好的面团拿出来放进撒了薄薄一层面粉的不锈钢面盆
手工和面差不多25分钟,揉到面盆干净,面团光滑,双手无面粉沾手。
盖上保鲜膜放到温暖处发酵(现在这个天气哪里都温暖,哈哈)
差不多二十分钟就发到一点五倍大,手指戳下去面团不回缩。
发好的面团取出后手揉排气,切成均匀的剂子,捏住小剂子两只手往里拉抻揉在一起,搓成如下图圆形。
做了16个小包子,一个剂子30g
做了六个大包子,每个剂子60g
把分好捏圆的面团全部擀成中间厚,边缘薄的皮子。盖上保鲜膜发酵到1.5倍大。
准备肉馅,这部在面包机和面的时候就可以做好的。选择肥瘦比例6:4的猪肉,千万不要绞成肉泥,如果怕麻烦,可以让卖肉师傅给你绞成肉丝或者肉片。有些人可能觉得肥瘦比例接受不了,说句心里话,我平常做包子瘦肉只给一成,蒸出来的包子又香又多汁,一点都不腻。关键是要手工剁馅,重中之重,手工!
生姜一小块和猪肉一起垛成肉粒,千万记住了,是小肉粒,剁成肉泥口感可就差远了。
剁好的小肉粒装进大碗,加少许盐,鸡精,糖,胡椒粉,生抽,老抽,少许盐,用打蛋器搅打到起胶状态
最后放葱花
葱花不要提前和肉搅拌,一定等到开始包包子的时候再拌匀
擀好的面皮发酵二十分钟,拿出一片,用勺子挖一大勺肉馅放中间(自己吃必须土豪,大胆放肆地包,馅越多越好吃)
左手拿好馅皮,右手大拇指抵住馅皮不动,食指均匀的把褶子往大拇指这边捏合
收口,一个完美的包子诞生
蒸笼注水离第一格还差5厘米距离,不要太多,免得蒸包子变成煮包子,也不能少,咱也不是煎包子。
上层放大肉包
盖上盖子大火蒸二十分钟。蒸第二锅只要15分钟,因为锅内的水已经烧开了,这个时间一定要减去。
蒸熟后不要立即揭盖子,避免包子回缩塌陷,可以稍等两分钟再起锅。
趁热吃一个,真是满口飘香。
我是准备明天早餐吃的,可以放凉后装进保鲜袋放冰箱冷冻(冬天就不需要了)。
小贴士
再强调一遍,肉馅想要口感好,千万别偷懒,一定要手工剁肉才行哦!现在天气炎热,面团很快会发起来,所以十分钟就要打开盖布查看。