奶香小肉包美味好吃的做法大全,奶香小肉包做法图解 如何做奶香小肉包最美味
一场突如其来的疫情,一不小心把2020的春节过成了寒假,眼看着还有延长成暑假的趋势,天天忙得不着家的人,终于有机会回归了厨房🙊
第一次做包子,翻看了很多方子,自己总结调整了一下,和面的水替换成了牛奶,包子皮又香又软,好吃极了!
中华美食博大精深,包子馅完全可以根据自己喜好来,这里只是把今天做的分享一下,希望你的更美味!
用料
💛包子皮(面团): | |
酵母 | 5g |
温牛奶 | 250g |
白糖 | 15g |
中筋面粉 | 500g |
食用油 | 10g |
💚葱姜水: | |
葱 | 15g |
姜 | 10g |
水 | 125g |
💜肉馅: | |
肉糜 | 400g |
盐 | 4g |
葱姜水 | 150g |
生抽 | 30g |
蚝油 | 10g |
米酒 | 10g |
麻油 | 20g |
白糖 | 10g |
白胡椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
葱花 | 适量 |
虾米 | 适量 |
奶香小肉包的做法
注意:酵母不能和盐放一起,但是喜欢糖。
温牛奶加白糖融化,再加酵母化开(温度不能超过40度,否则酵母会失去活性),静置5分钟等酵母活跃起来。酵母水➕中筋面粉,先搅拌均匀再揉成面团,起筋后加食用油继续揉,尽量揉成光滑面团(面光、盆光、手光)。有面包机或者厨师机的还是尽量机器揉吧,手容易废😳
(不同品牌面粉的吸水性不同,揉面的时候根据干湿度调整水/牛奶的量,具体揉面的解说可以搜一下别人的方子研究一下,我比较懒,只说个大概)冬天室温很低,发酵是个问题,如果家里没有发酵设备,教你一个小妙招,利用烤箱创造发酵环境。
烤箱不用通电,底层放托盘,装一盆烧开的水,上面放网架,面团揉好放在大碗里,保鲜膜密封,放网架上,30分钟左右烤盘换盆开水,这样的温度湿度环境下,发酵大概1小时就2倍大了,觉得不够大,再换盆热水等半小时。发至两倍大的面团,戳个洞内陷不回缩,面团翻开有蜂窝组织,就算是成功了
面团发酵的时候,刚好可以做肉馅。
加了葱姜水的肉馅是有灵魂的,这个建议要做啊!我是用小美做的,家里有榨汁机的应该也一样OK。葱姜水放一起榨汁,越细腻越好,过滤掉葱姜渣,留水备用。
不喜欢葱姜水的可以用高汤替代。家里只有一点肉了,只能做纯肉馅,包子馅绝对有更多更好吃的做法,大家自由发挥吧!哈哈哈
肉糜➕盐,搅拌,边拌边加葱姜水,直到肉馅吸收水份变得有弹性。
再加生抽、蚝油、米酒、麻油、白糖,白胡椒粉和花椒粉撒一点更香,搅拌均匀;最后加入切好的葱花,再加点虾皮。这次的肉馅不错哦~
发酵好的面团,按压排气,揉成长条,切成大小一样的剂子。
擀皮,中间厚,两边薄,尽量圆。
包包子(具体咋整搜抖音视频吧,哈哈)二次发酵。包子包好放蒸笼里,包子和包子之间留点空隙(发酵完蒸好会涨大),放置30分钟左右。
冷水起蒸(不要热水起蒸),15-20分钟,关火。
这个时候别急着打开,会受冷回缩,再闷3分钟!!!