地道的日式盐面包易做又好吃的窍门

厨艺录日式料理 2.42W

日式盐面包是我最喜欢的小面包，和一般小餐包最大的差别就是口感特别Q，松软又有嚼劲，我想可能和日式盐面包的整形有关，我一直对卷卷的整形方法特别爱，吐司也是这样卷卷的整形，这样子出来的面包体的口感就不是一口下去蜂窝状的感觉了。

需要看视频请移步“国夫哥哥”的方子。她家的这方子，我是一点改都没有，真的很好。我以前也用过别家的日式盐面包方子，没有这个成功。

难得这款无馅的面包，10%的黄油添加量，但是还有10%的黄油用来煎面包了。一家三口都“香”这口，所以会一直做下去。

记录下这个方子，也记录下做这款面包的思考。原先做的面包，面包组织蜂窝状很厉害，面包的口感就没有Q劲，一直就不知道如何改进。直到看见她家的这个方子，忽然意识到，低温慢发酵，并且不能发酵到两倍大，就可解决这个问题。其实这款小面包完全用一发就可以，口感和二发没有差别，也就是打好面，团圆面团后，静置20分钟就好，接下来整形也好操作。

气温20℃左右是做面包最上手的温度，即便这样我也喜欢在面团揉成团（在面团没有出筋之前都可以）以后，放冰箱冷藏静置一小时左右（最少半小时，静置长了也不好，怕发酵起来了）

坚持用蛋白质含量高的生乳做面包，这样出来的面包口感会更Q，好像。

用料

日式软欧粉 225g	（其中25g可以用低粉替代，可以增加面包松软的口感）
糖 20g（甜刚刚好不能减）
盐 3g（咸刚刚好）
牛奶 145g
黄油 6g+24g(8*3g)
酵母 3g

地道的日式盐面包的做法

1、全部食材（包括盐和6g黄油）都可以一起进面缸搅，这样搅面是不是很high啊。（用水合法：除盐和黄油和酵母不放，面揉成团之后，进冷藏后再接着揉面，这样出膜快些。）
方子的水量刚刚好，一发后整型，不需要手粉就可以操作。（尽可能在整形时不要用手粉操作，否则面包在烤出后容易形成硬壳）
2、方子的黄油量也很小，以后我做面包会一直用这个量。
3、夏季，我一般在空调房里揉面，牛奶也是用冷藏室冷藏的。这样揉好的面都会是凉凉的。面揉出粗膜就可，因为这款盐面包在烤箱不需要有10分的爆发力，不用揉出手套膜，是不是又很high？
4、夏日发酵先在空调房发酵了20分钟，有些膨胀了，按压面团已经明显有气体，再放入冷藏室发酵了1～1.5小时，一发后面团的状态不能是轻盈的，感觉很重要。慢发酵出来的面包组织会更紧致，空洞更小。只要记住发酵好的状态，发酵1倍大小即可。（一发也可省去，但是揉面之后室温静置20分钟一定要，会发起一点，这要看室温了，面包就是要多做，就能很好感觉到面团的状态。）
分成8个面团，黄油也分成8小块。

尽量分割成△的样子，方便整形咯。

面揉得好，面醒得好，整形时面团就很听话咯，可以任由你拉得长长的不回缩。其实做了无数次之后，突然有一天，可以拉那么长，后面好像一直就可以拉得那么长了，之前也是一拉就回缩，其实那时也醒了面，这就是不管翻无数次车，也要坚持要坚持做下去。
再来个特写。尾巴处一定要薄薄的，后面卷起来就非常完美了。
感觉到了什么？薄薄的收口，完美至极。
整好型，去烤箱二发。烤箱开一点点温度就好，烤箱里放一碗热水，发酵30分钟。我觉得没必要去买一个发酵箱发酵，用好烤箱来发酵就够了。
刷蛋液，撒一丢丢海盐。（烤之前刷牛奶也可以）

不刷蛋液也可的。
中下层，上下火150℃，烤20分钟。（不能在中层，中下层挨着下管更近煎出来的更香；又不容易上色）
上下火和时间可以依据自己烤箱减一点。
一般小面包烤到闻到香味，再烤5分钟，就可出炉；大的面包，10分钟。
黄油香煎后的面包，微热的时候吃，想得出来什么感觉吗？一层薄薄的香酥，爱极了这口。

只有用了黄油香煎，浓郁的奶香味才出的来，而且面包冷了奶香味还会浓。那种自自然然的奶香味，不是那种面包店里飘散出来的香甜味。

这是早期作品，在整形时收口处太厚了，烤一下就会膨胀，鼓起来。
对比一下，收口服帖的，烤出来的样子完美吧。

这是没有刷蛋液去烤的。
切开再，看看面包里的组织～很骄傲吧，能复刻出如此完美的盐面包。
看得出面包组织紧致吧，这样子的面包口感才会有弹性。
裹进去的黄油会融化，在面包里形成一个空洞，这也是盐面包的一个特征。
没有吃完的记住打包好。一次只能烤8个，一家三口一次就能吃掉的。