日式经典盐面包2.0美味好吃的做法大全,日式经典盐面包2.0做法图解
“底酥”
“皮脆”
“内心糯”
让人食欲倍增的天然黄油风味、
恰到好处的海盐调和,
这大概就是对风靡全国的日系经典盐面包最好的诠释了吧~
“黄油的份量达到面团重量的两成,开发当初虽然也怀疑过量是不是过多,但烤制后的成品意外效果极好。首先,烘烤后内部的黄油融化,在面团中心形成恰到好处的空洞,使得面包整体膨胀力极强,形成表面酥脆、形状饱满的外形。”
“再者,烤制过程中融化的黄油向下沉积在底部,形成底部脆爽的特殊口感。表皮酥、底部脆内部柔软Q弹,一款面包可同时体验三种口感,美妙至极。”
配方分量可以做约30个盐面包
(相信我,真不多,好吃到停不下来啊~)
用料
高筋面粉 | 750克 |
低筋面粉 | 250克 |
干酵母 | 10克 |
细砂糖 | 60克 |
全蛋液 | 2只(约100克) |
水 | 520克(预留10克备用) |
盐 | 14克 |
黄油 | 60克 |
海盐(撒表面) | 约15克 |
有盐黄油(裹入用) | 约200克 |
日式经典盐面包2.0的做法
揉面的所有材料混合称量放入厨师机搅拌缸,低速2档1分钟揉成团后转3档约3分钟揉至扩展阶段
加入室温软化的黄油,继续3档3分钟揉至面团将黄油基本吸收,转高速6档约6分钟揉至完全阶段
揉好的面团取出 ,稍稍整理后覆盖保鲜膜,室温松弛30~40分钟。
松弛好的面团轻拍排气,分割成30个小面团,每个约60克。
覆盖保鲜膜,室温松弛10~15分钟。取一个松弛好的小面团,轻轻拍扁。
上方1/3处向下折,再将下方的1/3折上来,折成一个桶状如图。搓成水滴状,室温松弛15分钟
取一个松弛好的面团,先将上方1/3处向上擀开,再用左手拎着尖角慢慢将下方擀开,可以适当伸开拉长一些。
最终应该是一头宽一头尖的状态裹入用的黄油室温软化至膏状,用抹刀稍稍取一点(约7-8克,不用称量,适当就好)抹在宽头处
从上向下卷起,卷成类似羊角的形状
码入烤盘,注意预留一定的空隙
放入醒发箱进行二次发酵,
温度32度,湿度85%,时间约40分钟。
(二次发酵的温度千万不要超过32度,否则内部包裹的黄油会融化。)
最后10分钟记得开启烤箱预热
上下火180度。发酵好的面团表面刷一层牛奶,稍稍撒上一些海盐。
放入预热好的烤箱
上下火,180度,20分钟即可。
(因为没有刷蛋液,刷的是牛奶,所以可能会遇到上色不够的情况,可以把烤盘向上放一层继续烘烤,约两分钟即可。)烘烤好的面包需要趁热从烤盘上取下,自然冷却。否则烤盘上残留的温度会继续加热使得面包底部吸油。
小贴士
发酵数据汇总
一次发酵改为室温松弛,时间约30分钟。
中间松弛:室温26度左右,时间两次15分钟。
二次发酵:温度32度,湿度85%,时间约40分钟。
内部包裹的黄油总量约为200克,可以制作30个圆面包,每个的分量约7~8克左右。但是不用称量,用抹刀抓取一些就好。多一点少一点都没有影响。不用特别较真。
如果没有有盐黄油,用普通的无盐黄油也是可以的。
上次发烧的温度千万不要超过32度,否则内部包裹的黄油会融化流出!!!
这款面包因为没有经过一次发酵,面筋的形成并不强烈,所以在松弛的时候一定要松弛到位,如果在擀开时候发现有很大回弹性,那么就继续再松弛一会儿,否则会破坏内部的组织,导致最后的产品口感粗糙。