简单易学的赛螃蟹(改良版)美食做法
大家知道这道菜大多是因为黄磊老师,自己尝试了下,发现并不难,很家常的做法就可以,这道菜火候是关键。
用料
鸡蛋 | 3个 |
咸鸭蛋 | 少量 |
虾仁 | 5克 |
姜末 | 2个 |
料酒 | 2克 |
盐 | 少于 |
香菜 | 半根 |
香醋 | 半勺 |
赛螃蟹(改良版)的做法
虾仁焯水,我是用冷水,煮开立即捞出,煮时间长了容易硬,口感不好。
把蛋清蛋黄分离,蛋清和虾仁搅拌在一起,加入少量盐和少量料酒。
咸鸭蛋黄挑出来两个,和三个鸡蛋黄打在一起,用筷子打撒,建议把咸蛋黄弄碎再打进来,图中没有提前弄,用筷子压了好一会。
开豆火,下非常少的油,稍微加热一下就把蛋白虾仁倒入,用筷子快速沿一个方向划,划到水分略干,蛋白开始发白就关火,用余温把水烧干一些就可以出锅了。
火候相当关键,这是关火前的状态,火太旺容易变成炒鸡蛋,火太小水不干口感不好。第一次做要集中注意力,随时准备关火。
蛋白划好了装盘效果,鸡蛋成絮状,基本没有水份效果是最好。蛋黄做法与蛋白相同,不再赘述。
调一个吃螃蟹的汁:姜末+醋,也可以放点生抽。
点缀一点香菜在上面就可以了,味道真的非常接近,也很好做。
小贴士
1.火候最关联,多试几次就明白了;
2.虾仁可以换成蟹味菇、巴沙鱼,这里用了家常最容易找到的虾仁;
3.蛋白里面加一点盐提味,加一点料酒去腥,都少加一点即可。