简单易学的低温菲力牛排美食做法
低温烹煮牛排,牛排多汁鲜嫩,操作简单
用料
原切菲力 | 2块 |
黑胡椒 | 适量 |
黄油 | 适量 |
盐 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
迷迭香 | 适量 |
独头蒜 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
牛排菇 | 适量 |
芝麻菜 | 适量 |
低温菲力牛排的做法
准备好辅料,备用。
菲力化冻后,保持室温30分钟。否则,牛排易发酸。
菲力用厨房纸轻轻擦干。抹上适量盐和黑胡椒,码上蒜片。放入食品保鲜袋,保鲜袋里再放入一根迷迭香,增加综合香气。将保鲜袋里空气尽量挤出,再锁紧保鲜袋保险拉链。(我用的是玫瑰盐和研磨黑胡椒。研磨黑胡椒香气更持久更浓郁。)
将牛排放入装有净水的恒温容器,水要沫过牛排,低温60度,烹煮45分钟。(我用小美,考虑到有升温过程,多设置了5分钟。)
牛排低温处理的时候,可以准备配菜。
锅中倒入橄榄油,可以稍稍多些。小火炒至胡萝卜断生即可将胡萝卜捞出。余油继续煸炒牛排菇,牛排菇需要多些时间小火煸炒。牛排菇熟软后,捞出。余油留在锅内,待用。
牛排低温烹煮完成。隔着袋子就已经能味道浓浓的牛排香味了。
将保鲜袋里的牛排汁倒入锅内,用余油烧制牛排酱。加入盐和黑胡椒,收汁后倒出备用。
将锅洗净,倒入少许橄榄油,加入迷迭香,大火煎菲力,每面3秒。出锅前,牛排上放一小丢丢黄油。让黄油融化,增香。(建议用牛排锅,今天偷懒,没用牛排锅,感觉锅子蓄热不够,牛排不够焦香。)
盘内芝麻菜打底,铺上菲力,配上胡萝卜和牛排菇。不要忘记加上用牛排汁熬的牛排酱哈。
小贴士
1.牛排化冻后必须室温存放30分钟,否则,牛排发酸,毁的是美食也是心情。
2.煎牛排还是推荐使用牛排锅,能更好地让牛排表面焦香,品相也更完美。
3.所有配菜和辅料都可以根据个人喜好来准备,可以根据个人口味来调整用量。