6寸柠檬戚风 宝宝版美味好吃的做法大全，6寸柠檬戚风 宝宝版做法图解

用料  

6寸柠檬戚风 宝宝版的做法  

1. 这个是做给家里16个月的宝宝吃的减糖减油的版本。为了减少蛋腥味，加入了柠檬皮。
   主要为了给自己备注用。原方子请移步这里：
   
   
   蛋黄糊
   分离蛋清，蛋黄分别在两个碗。
   另取一个大一点的碗，装入半个柠檬榨的汁，加水，一共40克。
   再加入油20克，用蛋抽充分搅拌。
   加入60克低筋面粉，用软刮刀按压，并加入3个蛋黄，继续按压。
   蛋黄基本被面糊吸收后，换蛋抽Z字型搅拌，避免面糊起筋。
   搅拌均匀后加入柠檬皮碎继续搅拌几下。面糊应该是有一定流动性的，如果过稠，少量加水搅拌。
   
   蛋黄糊准备完成。

2. 预热烤箱，150℃。
   准备打发蛋白。

3. 蛋白霜
   3个蛋清加入几滴柠檬汁开始打发。4档打到大泡，加1克糖。7档打到绵密泡，加1克糖。再7档打1分钟左右，纹路不容易消掉，加1克糖，5档打，随时查看打发情况。提起有微弯尖尖。

4. 翻拌
   取三分之一蛋白霜进蛋黄糊翻拌，大致翻匀即可。翻拌手法为切切切切拌，同时另一只手转盆。若蛋白打发到位，此处蛋白不应出现难以拌匀的一堆疙瘩。
   之后把糊糊反倒回蛋白霜里，继续翻拌。翻拌动作轻柔但要快。完成后高处倒入模具扯破大泡泡。再震几下。放入烤箱。
   一般此时正好预热10分钟。
   
   烤55分钟左右，若上色不够，我会继续烤10分钟左右，不知如此操作是否专业。

小贴士

今天的版本烤箱里很漂亮，出锅冷却后回缩较平时多。不知是否没有完全烤透，明天吃的时候确认一下。