地道的鳕鱼奶酪肠怎么做,如何烹饪鳕鱼奶酪肠才更好吃
喜欢海淘的朋友也许知道日本有一款鳕鱼奶酪条,听说特别补钙和DHA。姑且不论营养功效如何,单从配料表就能看出来,钠含量之高,对于小宝宝来说实在不合适。至于配料表后面那一溜添加剂就更不必说了。与其给宝宝吃这么不健康的零食,不如在家动动手,做一款真正有营养的鳕鱼奶酪肠。
肉肠不一定要用肠衣,在家做最主要的是方便快捷,借助锡纸或蒸屉布就可以搞定。这个方子做法和我之前分享过的牛肉肠做法类似,但没有加面粉,淀粉也减少了一些,会更加绵软易嚼,9、10个月的宝宝也可以很轻松的用牙龈碾碎吞咽。加了钙质丰富的奶酪后,奶香味更足,非常适合作为辅食添加。
用料
鳕鱼 | 200g |
奶酪 | 10g |
柠檬 | 2片 |
玉米淀粉 | 10g |
蛋清 | 1个 |
鳕鱼奶酪肠的做法
鳕鱼去皮切小块后,用柠檬片腌制20分钟去腥。
除了鳕鱼,少刺无刺的鱼肉,比如三文鱼、龙利鱼、鲈鱼、鲳鱼等都可以这么做。记得仔细抓揉一下,把小刺都统统挑出来。去掉柠檬片,将鳕鱼肉倒入料理机,加入10g淀粉和蛋清。
如果宝宝蛋清过敏的话,可以用大约25克左右的清水替代,清水不要一次性加,慢慢加,如果太稀的话,蒸出来的鱼肠容易散掉。淀粉可以起到凝固的作用,但如果加太多会让鱼肉变得干柴,10g左右为宜。打成细腻的泥糊。
奶酪切小块。
给小宝宝选择的奶酪,尽量挑选天然、低盐的,关于奶酪如何挑选,可以阅读我之前分享过的这篇文章“适合宝宝的奶酪都有哪些?”把奶酪碎和鳕鱼糊相混合,用筷子顺一个方向搅拌至稍稍上劲。
装入裱花袋中。
为了让鱼肠的出品更漂亮,可以借助裱花袋。如果没有裱花袋也没有关系,操作时尽量小心就行。将锡纸剪出大小合适的小方块,在一端挤上适量泥糊。
没有锡纸也可以用蒸屉布代替。裹紧稍微压实后,把两端像包糖果一样拧紧。
冷水上锅,大火烧开后转中火蒸15分钟左右。
放凉取出锡纸后,切小块即可食用。
鳕鱼本身含有油脂,即使锡纸不抹油也没有太大影响,蒸好后轻轻一撕就能揭开。但因为偏软的缘故,鱼肠表面可能会有一些坑坑洼洼,没有关系,在家做好吃才是硬道理。吃不完的可以放入保鲜盒中,冷藏保存3天,冷冻可以保存一周左右。