简单易学的姜葱花椒蒸东星斑美食做法
用料
东星斑 | 1.8斤 |
黑木耳 | 1把 |
姜丝 | 5片 |
小米辣 | 少许 |
花椒 | 10粒 |
大葱小段 | 半根 |
盐 | 少许 |
白胡椒粉 | 1勺 |
姜葱花椒蒸东星斑的做法
鱼切厚片,用盐,料酒,生粉,水抓匀。再淋油抓匀。
黑木耳,发好,洗干净,同鱼头,鱼尾一起先蒸3分钟。
铺上鱼片大火蒸6分钟。锅放油,大葱切小段,姜丝,小米辣,花椒。炒香。淋在鱼上。
如图
用锅里余温,加热蒸鱼豉油和高汤(或清水)1:1。
淋在鱼盘边缘上。
装饰。
小贴士
花椒葱蒸东星斑
东星斑(2斤)可以参考前面青花椒鱼的鲈鱼的处理切片方法。也可以只简单调味加油拌匀即可。
木耳提前3小时用冷水泡发好洗干净。
鱼头尾和木耳先装盘,水开后放入大火蒸4分钟。
鱼头尾取出后,把鱼片铺木耳上,不要重叠。铺上姜片,再放入蒸箱继续大火蒸6分钟。
蒸鱼时备:四川大葱两根切段。喜欢辣的再切两个小米辣。姜一小块切碎。鲜花椒一把。
热锅热油炸香花椒,倒入大葱,翻炒一下。取出蒸鱼,去掉姜片,把葱花椒油一起淋在蒸好的鱼肉上。再用锅的余温,热蒸鱼豉油➕高汤(比例一比一),再延盘子边沿淋入。
这条鱼的骨头直播没做。推荐做法:椒盐,避风塘,
要点:
1 铺鱼片时,不要重叠。
2 蒸鱼要水较多,水开放入,全程要大火。蒸期间不要去开盖。(蒸其它海鲜也一样)
3 最后的淋蒸鱼豉油,不能直接淋,要烧热,而且要加高汤调和,不然颜色又深又咸。
4 其它2斤多的海鱼,都可以做同款哦!