蒸蛋糕-不上火的零食美味好吃的做法大全，蒸蛋糕-不上火的零食做法图解

几十次实践不断积累的经验，细节很多。在此记录只是为了以后时不时温故。避免一段时间没做就生疏了。毕竟做糕点真的很讲究细节。

用料  

蒸蛋糕-不上火的零食的做法  

1. 3个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离（必须完全分离，蛋清里面不能有一点蛋黄否则打不发；装蛋黄蛋清的盆子必须无油无水否则打不发）

2. 打蛋黄：
   1）蛋黄用筷子拌匀待用
   2）另拿一个碗，加入30ml玉米油或橄榄油（3勺）、2滴白醋或2-3滴柠檬汁、4平勺牛奶（40ml）用筷子搅拌到乳化，用过滤豆浆的筛子筛入6平勺（1平勺=10g）面粉，用刮刀（可以用电饭煲配的饭勺代替）均匀拌匀，确保没有面粉块。待用。
   3）在2）中加入蛋黄液，用刮刀拌匀，切记不可划圈，边翻动盆边翻拌，像炒菜一样。

3. 蛋清稍微加点盐和几滴白醋（或者柠檬切半挤几滴汁，用柠檬汁比白醋更能去蛋腥味），加入3勺糖（30g）分三次加。第一次还没加糖先低速打到类似鱼眼泡泡，然后加入第一次的糖量。再高速打，打到比较细腻了看不出泡了再加第二次糖。 再打到打蛋器可以在蛋液上划出纹路了，加第三次糖。然后沿着容器一点点挪动打发，每个点停留10秒左右。打发要往同一个方向。打到很浓稠，可以挂一个弯钩，倾斜盆子基本不会流动。注意所有糖要打融化，不能在底部留有糖粒。

4. 打发好的蛋清分三次加入蛋黄中，用刮刀切拌的方式拌匀，拌匀后不要再继续，会稀掉。

5. 倒入刷了油的铁碗中，（注意会膨胀1.5倍左右，所以容器要预留好空间，铁碗有抓壁力，不容易使蛋糕蒸塌），震几下震出泡泡，盖上保鲜膜，多扎几个洞。水开后再把蛋糕放入锅内隔水小火蒸30分钟（必须小火蒸，不然蛋糕会回缩）。用筷子插入，如果能一插到底不会粘筷子就是熟了。关火10分钟后拿出，除去保鲜膜后再等10分钟再倒扣入碗中，可防塌。蒸好后不能马上拿出，否则蛋糕遇冷缩硬。

小贴士

我用的儿童牛奶偏甜，所以30g糖刚刚微甜不腻。喜甜的可酌情添加糖量。