卖了7年的花雕熟醉蟹(保姆级教程)美味好吃的做法大全,卖了7年的花雕熟醉蟹(保姆级教程)做法图解
这道菜自我做餐饮以来,一卖就是7年
现在经过国家级大厨升级了新的配方,我把原来的旧配方分享出来,也是为了让这一道非遗美食能够得到传承出一份绵薄之力吧。
谦虚的说,对于一道传承了4000多年的美食而言,7年谈不上正宗不正宗。
但是每家都有自己的味道,也不尽相同,倾心于我家味道,并且长期复购的顾客也是极多。
“知其然,知其所以然”下面教程中我也会给大家解释说明,这一步为什么要这么做,又能达成什么样的效果。
不过话又说回来,作为品牌方,需要熟醉蟹可以联系我,体量大了,醉汁都是附带赠送的。
用料
花雕 | 1000g |
蟹 | 10只 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
老抽 | 200g |
冰糖 | 500克 |
生抽 | 600g |
水 | 2000克 |
姜 | 500g |
花椒 | 10g |
陈皮 | 1片 |
小葱 | 1小把 |
白酒 | 4两 |
橙子 | 2个 |
话梅 | 5颗 |
桂花 | 10克 |
卖了7年的花雕熟醉蟹(保姆级教程)的做法
【大闸蟹的处理】
处理🦀可以用小刷子仔细刷干净
放入蒸锅,蒸锅水中放入花椒、生姜、小葱结(主要去腥)
蟹肚子朝上(防止蟹蒸熟漏油)
每只蟹上再放上一小片生姜,还是为了去腥
【蒸制要点】
以10只蟹为准,上汽后开始计时,16分钟后关火,再焖2分钟【复合酱油的调制】
锅内放入水、生抽、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、陈皮。烧开,关火,晾凉
复合酱油是为了化开冰糖,同时也给酱油带入了香辛料中的芳香物质,也为去腥增香做准备。
把晾凉的复合酱油倒入蒸好的大闸蟹中
再倒入花雕酒、白酒(白酒这里选用了五粮液,比较喜欢它的粮食香气)【泡制】
生姜去皮(生姜皮为寒性,蒸制过程中主为去腥,可以不去皮)切片后放入大闸蟹,在泡制时去腥的同时,也调整大闸蟹的寒性
放入话梅
橙子切片后也放入,这里注意很多配方中使用的是柠檬,我用橙子是因为它的果香味更棒【品鉴时间】
正常泡制24小时后入味,可以开始享用
如果有真空罐,可以减少泡制时间
密封冷藏可以保存7天最后展示一下我们礼品包装+jamsjm
小贴士
有需要代劳的可以私信我