『菲律宾经典』茄子煎蛋喷喷香美味好吃的做法大全,『菲律宾经典』茄子煎蛋喷喷香做法图解
用一整个茄子煎蛋,看上去or听起来是不是很像是我在厨房即兴发挥?
其实这是一道很经典、很街头的菲律宾美食。
菲律宾人会将一整根茄子架在明火上炭烤,烤至表皮烧焦就翻面,直至茄子散发出烟熏味。
然后将烧焦的外皮撕掉,压扁后裹上蛋液,再入锅内煎炸。
奢侈一点还会加上肉馅、虾肉等等。
味道真的好极了,在菲律宾的街边小店,早餐和午餐都会供应。
这道菜做起来很快,热量比想象得要低,而且营养丰富。
茄子被烤至具备奶油口感的软嫩质地,而煎蛋层则喷香酥硬,吃起来很微妙。
再配一个鲜香微甜的浓郁酱汁,真的太喜欢啦~
P.S:是不是也有点像西方厨房的欧姆蛋?
:-D
用料
茄子 | 1根(280g) |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 1/8小勺 |
黑胡椒 | 1/8小勺 |
葱切碎 | 适量 |
蒜切碎 | 适量 |
油 | 1大勺 |
{酱汁} | |
蚝油 | 1/2大勺 |
京派甜豆瓣酱 | 1大勺 |
糖 | 1/2小勺 |
清水 | 1/2大勺 |
麻油 | 1小勺 |
蒜末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
辣椒油(可选) | 适量 |
『菲律宾经典』茄子煎蛋喷喷香的做法
尽量选择身段均匀的茄子,将茄子洗净擦干水分,不要去掉茎,入提前预热到230°C的烤箱烤10分钟,直至外皮深褐色,质地熟软。
*正宗的是直接将茄子放在火上烤。家庭的话直接在煤气灶上,调中火,用夹子将茄子放在火焰上,烤至底部变浅棕色再翻面直至茄子变软,表皮深棕冒泡。然后将烧焦的表皮撕掉,这样会有迷人的烟熏味。如果茄子冒烟就调至中小火。取出茄子放在盘子里冷却至不烫手,用叉子和手撕去外皮。
去皮的茄子放在砧板上,轻轻用叉子纵向刻划茄子,令其扁平。
黑布茄等品种水分大,晾凉其间会出水,用厨房纸巾擦干即可,不影响的。碗中将鸡蛋打散,加入盐、黑胡椒、葱碎、大蒜碎,搅打均匀。倒入深盘。茄子在深盘中两面蘸蛋液至完全裹覆。
不粘锅入油,中火加热至油热,入蘸裹蛋液的茄子,再在茄身上淋上蛋液,煎大概3分钟直至浅棕色,翻面,再煎大概2分钟,直至底部也变浅棕色,鸡蛋煎熟。
*根据自家灶台的脾气来,也可以将火再调小一些,盖锅盖辅助焖熟。装盘。
将酱汁材料拌匀至细砂糖溶解即可。
可撒一些葱花。
淋上酱汁,请享用。
:-D