简单易学的荞麦三鲜水煎包美食做法
我家老爷因为血糖高,不能任意的吃面食。但身为陕西爷们,咋能忍住吃面食的嘴👄瘾呢😅!那就用荞麦面做来给他解解馋吧!
用料
主面团材料: | |
荞麦面粉 | 250克 |
小麦面粉 | 250克 |
酵母 | 5克 |
凉水 | 适量 |
三鲜馅材料: | |
鸡蛋 | 3个 |
韭菜 | 250克 |
红薯粉条 | 一小把 |
鲜虾 | 6只 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 1小勺 |
十三香 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
香油 | 5克 |
生姜碎 | 1勺 |
水煎包辅料: | |
油 | 适量 |
土豆淀粉 | 10克 |
凉水 | 适量 |
荞麦三鲜水煎包的做法
将粉类和酵母加适量水和成面团,醒发一个小时!因为🈶荞面所以不会像全小麦那样会发至两倍大!(如果发酵后闻着面团偏酸,可以取些食用碱加点水化开,揉进面团既可)
醒发好的面团,取出排气时再加入一些小麦面粉『呛面』。一是因为荞面没筋道容易散,二是加入小麦面粉『呛面』会让发面的成品有嚼劲!
韭菜一定提前洗好、控干水分再切小短。红薯粉条提前温水泡好切段,鲜虾🦐挑出虾线取壳切块。加入炒好的鸡蛋碎,姜碎,和所需的调料!盐……一定最后放,因为会出水。
将分好的剂子擀成薄些的包子皮,包入馅料。因为荞麦面,不好包,慢慢来能封口就行!😃
平底锅中刷油,将包好的包子口朝下留空隙摆放(因为煎制过程会膨胀),中小火🔥煎3分钟。
调制一碗水➕土豆淀粉➕油的油粉水,这个起到结一层脆脆焦皮。
油煎3分钟左右,倒入油粉水盖锅盖,中小火🔥继续煎至水分蒸发结焦层。
然后翻面,再倒入一碗油粉水,盖锅盖继续煎至水分蒸发,底部焦层出现。然后,揭开锅盖让水分全部收干,焦层变脆出锅!
外层酥脆,馅内软香的水煎包成功啦!
小贴士
韭菜馅一定要先放香油,最后放盐。
香油不仅可以增加口感,主要可以封住韭菜不易出水。盐后放,因为盐会让韭菜腌制出水!