简单易上手的卤煮易做又好吃的窍门
休息在家,本来想炸萝卜丸子,想到会有油炸来蹦去的,最后放弃了,还是做个简单易上手不用时刻盯着的卤煮吧。
用料
鸭爪 | 6只 |
鸡爪 | 8只 |
鸭胗 | 6个 |
鸡蛋 | 1个 |
鹌鹑蛋 | 6个 |
鸭翅 | 6个 |
葱 | 两根小葱 |
大蒜头 | 4瓣 |
生姜 | 5片 |
辣椒 | 12个左后 |
桂皮 | 1块 |
青花椒 | 适量 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 一勺 |
料酒 | 一勺 |
蚝油 | 1勺 |
冰糖 | 8粒 |
千张结 | 150g |
简单易上手的卤煮的做法
第一步应该是给所有的鸭翅鸭爪鸡爪鸭胗焯水,用清水冲洗。
再是锅里加热油,放冰糖小火翻炒炒至冰糖融化至焦黄
本该加入的是焯水的卤货,翻炒至上色
加入生抽、老抽、蚝油、料酒
翻炒至上色
将卤货移步砂锅,大火煮开,转小火慢炖
加入鹌鹑蛋、鸡蛋
因为没有焯水,所以浮末很多,只有手动捞出,切记⚠️焯水焯水焯水!
小火慢炖40分钟,尝尝咸淡,再根据口味加入盐来调味。
小贴士
1.千万不要像我一样,忘记焯水,会有很多浮沫
2.盐最好最后放,可以控制咸淡。