芋儿鸡——绝对的川味硬菜美味好吃的做法大全,芋儿鸡——绝对的川味硬菜做法图解
这道菜是我的拿手菜之一,不管下饭还是下酒都是一绝,尝过的朋友都竖过大拇指。虽然做过这道菜的人多了去了,但是我这个绝对区别于市面上菜谱哈哈哈,个人理解的这道菜最主要的是芋头软烂耙糯、汤汁浓稠,完全看不到其他红烧菜那样的红油,每一筷子夹起来的芋头或者鸡肉,都被汤汁完全包裹,超级进味儿,不油不腻,绝对属于饭桌上迅速被抢空的重头菜!
用料
土公鸡 | 1/4只 |
芋头 | 七八个 |
小葱 | 1把 |
大葱 | 葱叶部分 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
姜片 | 五六片 |
蒜瓣 | 四五瓣 |
小米椒 | 3个 |
青尖椒 | 3根 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
小茴香 | 1小把 |
香叶 | 3片 |
青花椒 | 1把 |
红花椒 | 1把 |
干辣椒 | 七八个 |
料酒 | 5勺 |
冰糖 | 2-3粒 |
陈醋 | 1小勺 |
黄酒 | 1大勺 |
五香粉 | 1小撮 |
芋儿鸡——绝对的川味硬菜的做法
先来个大集合
1、鸡肉块提前洗净用大葱叶姜蒜花椒料酒腌制好。
2、芋头戴手套削皮切滚刀,拿饮用水泡着。如果能买到小芋儿更好,那种更耙口感更好,但是真心不好买。
3、鸡油挑出来,吸干水分,以防炸锅。
4、小葱头单独切开,看洋葱边上那个就是葱头。
5、葱叶一部分切葱花,一部分挽葱结,葱结忘记让它出镜了。
6、其他的材料处理看图就明白了。鸡肉冷水下锅焯水
煮出血沫后,关火,用筷子把鸡肉块捞出来,捞的时候记得荡开血沫。
菜籽油下锅烧开,转小火把鸡油炼一下
别看油多,烧到最后油和汤完全融为一体,几乎连个油珠子都看不见哦油渣捞出弃用
转大火,把小葱头、洋葱、蒜瓣、姜片、花椒、干辣椒、小米椒、各种香料、豆瓣酱下锅爆香,注意干辣椒别炒焦了,把握不好的厨友可以晚一点下干辣椒。
鸡肉下锅,两勺生抽、两勺老抽下锅翻炒均匀
芋头下锅一起大火翻炒
注意,芋头要这样捞出来下锅哦,剩下的水千万不要倒了
芋头下锅翻炒均匀以后,把泡芋头的水倒进锅里大火烧开,水要稍多点,因为煮的时间长,不能芋头还没煮烂水就烧干了,这道菜绝对不能糊,也最好不要中途加水。
放入冰糖、五香粉、葱结、一大勺黄酒、一小勺香醋,盖锅转中小火开始煮。
具体的火力,大家在煮的过程中时不时查看一下锅里的情况来决定,因为各家燃气灶火力有区别,我家的燃气灶关小火就特别小,所以留的是中小火,大概煮个四五十分钟,芋头才能达到软烂的程度。如果还没煮够水就烧干了,那就只能再加水咯。煮了大概三四十分钟,把这些已经充分发挥了价值的调料尽量捞干净。这个步骤是为了吃的时候更方便,卖相也更好看,嫌麻烦的朋友请直接省略这步。
距离起锅之前十分钟左右,将本菜的灵魂调味材料——青尖椒下锅翻炒,盖锅继续煮个五六分钟,揭盖转大火准备收汁。
这个步骤为什么按倒计时算,因为青尖椒不必煮出辣味,只需要它的鲜香,所以是在临近起锅前下。而这个菜具体煮的时间长短跟个人操作也有关系,一般最多不超过一个小时,但必然得煮到芋头用铲子一碰就烂的地步才行。收汁也就是最多一两分钟的功夫,不可能完全收干净哦,汤汁多一点也没关系,但必须很稠,粘稠的汤汁就是本菜的特点。频繁翻动,因为这个阶段太容易糊锅,一旦糊锅这个菜品就直接打成不及格分数了。
咕嘟咕嘟,看着就流口水了!
(这次忘记拍视频了借用以前烧这道菜时拍的小视频,那次不拍照就没有拣配料哈哈)装盆儿!撒葱花!撒香菜!
不喜欢香菜的省略也没有关系。
三个字:爆好吃。
吃完以后,剩下的浓稠汤汁用来拌饭或者下面条,超绝。更新一下
12.20更新,就是这种小芋儿更好吃
小贴士
1、芋头要戴手套处理,因为芋头的粘液含有一种植物碱,对皮肤刺激性很大,会导致发痒难受。
2、一勺香醋只会起到提香作用,不会有酸味。
3、成菜最好不要看到油,也一点都没有粘锅,本菜就算成功了。
4、拌饭和下面条注意不要吃到花椒哦。
5、本菜也就算个微辣,怕辣的厨友把小米椒去掉,把二荆条换成别的干辣椒,但青尖椒绝对不能没有!
6、注意哦!!!敲黑板哦!!!本菜几乎一模一样的用料和操作步骤,用来做土豆烧排骨,同样可以秒杀掉大部分的同类菜,在饭桌上被一抢而空!