用柠檬汁做过发现不管拿来做什么都有柠檬味,看了下马斯卡彭发现配料有酒石酸,抱着试试看得心情做了,调整几次酒石酸的用量最终找到我觉得合适的量,用来做甜品没有其他的异味,食用酒石酸在某宝某多都可以买到(特意百度过,酒石酸对人体没有危害)
用料
奶油 | 250克 |
食用酒石酸 | 0.3克 |
凉开水(净水器滤出来的水也可以直接用)水是为了化开酒石酸粉.做的多不一定要加倍,能化开粉末就行,自己看着放 | 20克 |
极细过滤网一个或者干净纱布一块 | |
自制马斯卡彭(非柠檬汁版)的做法
将0.3克酒石酸倒入20克凉水化开备用
250克淡奶油倒入锅中加热到85度,要一边加热一边搅拌,不然容易糊锅
加热到85度后关火,倒入第一步准备好的酒石酸溶液,继续搅拌半分钟以上,搅拌过程中你会发现越来越粘稠
放入冰箱冷藏半个小时,拿出来已经是老酸奶状,如果做的多可适当延长冷藏时间
我用的是豆浆过滤网,马斯卡彭放进过滤网,把过滤网放在杯子上开始沥乳清,没有就找一块干净纱布包,用绳子扎紧找个木棍横在杯口上,把包好的马斯卡彭吊在上面,一定要用高点的杯子,不然被乳清淹没了就白滤了
放冰箱48小时过滤乳清
总觉得直接放冰箱不太卫生,于是我用了一个保鲜袋整个包裹住,不介意可忽略这一步
成品出来了