芋圆速成+硬度控制+调色美味好吃的做法大全，芋圆速成+硬度控制+调色做法图解

做芋圆有三大困扰：
一是就算提前做好面团，搓条切粒也很麻烦，来不及当早饭；
二是颜色跟着食材走，颜色不是太深就是太浅，不是黄的就是紫的；
三是软硬程度受制于食材干湿，如果食材太湿，芋圆就容易太硬。
琢磨良久，也不知道商用是怎么搞的，反正自己家用，这几个问题都解决了。

用料  

芋圆速成+硬度控制+调色的做法  

1. 食材选取紫薯、南瓜、红薯、红薯、芋头，甚至土豆都可以。
   必须选用类似紫薯、贝贝南瓜这种比较干的食材。水到筷子夹不起来的那种，按这个配方会湿到无法成型，影响口感。
   
   
   1. 食材蒸熟蒸透，筷子可以轻松扎透。
   2. 如果多种食材一起蒸，要注意分开，避免相互沾染串色。
   3. 以紫薯为例，趁滚烫去皮，弃两头经络多的部分，只取细腻的部分。

2. 紫薯趁热，加入木薯粉+糯米粉，混合捣碎搓匀。
   （除了手工做法，还可以用料理机处理。注意打几秒钟拍散，看看情况，避免持续开机导致停机。）
   
   如果食材打匀后发现特别干，无法成团，可以慢慢的加一点点的水。加到可以捏成团即可，千万不要加水过猛变成糊糊。

3. 【速成法-切丁】
   市售成品很像是面团搓长条后切小段，好看，但实在太麻烦。
   速成法就是尽量把面团用刮板或刀，压成正方体/长方体，然后切丁下锅。
   如果边角料太小，也可以捏在一起。
   即使表面不光滑，下锅后也会光滑的。

4. 锅里提前烧水，沸腾后下芋圆。微沸腾慢煮，煮到芋圆浮起来，没有白心就好了。
   大火容易煮糊，所以要小火煮。
   按切丁方法煮出来的芋圆，就是四四方方有棱有角的小丁。一点都不会散。
   倒是手搓过的圆圆的，还没那么好看。

5. 【软硬调节法】
   确保选用不是太湿的食材。
   以100克干粉+100克食材的总量计算，
   1. 如果全放木薯粉，口感会非常有咬劲，有点硬。
   2. 如果全放糯米粉，就是非常非常柔软的糯米小圆子，不是芋圆。
   3. 木薯粉80+糯米粉20=很有咬劲但不硬
   4. 木薯粉50+糯米粉50=既柔软又Q弹
   5. 具体比例按喜好调整，大致这个范围。

6. 【调色：全新橙色】
   紫薯=紫色
   红薯/南瓜=黄色
   白薯/土豆/芋头=白色
   
   50克紫薯+50克红薯=深橙红色
   25克紫薯+75克红薯=橙黄色
   100克芋头+一点点抹茶粉=浅绿色
   100克芋头+一点点咖啡粉/可可粉=浅咖色
   
   不同比例会出现不同程度的颜色，很有意思，推荐尝试体验一下。

7. 【调色：颜色变浅】
   100克紫薯+100克干粉=深紫色
   50克紫薯+150克干粉=粉紫色
   50克紫薯+50克芋头/土豆+100克干粉=粉紫色
   
   干粉比例不变，不能成团就加水。

8. 【短期存储法】
   做好的面团，塞在靠近冰箱冷藏室内壁的位置（或0℃区也可以），温度可以低很多，放个两天没有问题。
   
   头天晚上做好面团，第二天一早切丁下锅现煮，几分钟就可以做出早饭啦！

小贴士

尽量尽量不要选用含水量太大的食材，不好控制。