简单易学的顺德爽滑双皮奶美食做法
顺德人都有一个共识,就是好奶才能做出好奶皮。因此讲究顺德人们,要用水牛奶来制作双皮奶,脂肪含量越高的牛奶,形成的奶皮就越醇越厚,然而水牛奶的脂肪含量,比牛奶高出一倍。
现在市面上的水牛奶都不是很好买到,这时候我们就用一些替代的方法,来增加牛奶中的脂肪含量(在牛奶中兑入一些淡奶油,比例一定得掌握好,不能太浓,也不能太淡,这样就能凝结出完美奶皮,又能不破坏双皮奶爽滑的口感了)。
用料
细砂糖 | 10克 |
纯牛奶(全脂) | 400克 |
淡奶油 | 40克 |
炼奶 | 60克 |
鸡蛋(只要蛋清) | 45克 |
顺德爽滑双皮奶的做法
牛奶、淡奶油、炼奶全部倒入奶锅,小火加热并搅拌均匀,煮到微微冒泡即可关火(只要微微冒泡就可以了)。PS:淡奶油和炼奶会使奶香更浓醇,而且炼奶含糖,做出的双皮奶不用加糖也有甜味。喜欢甜一点的亲们,可以加多10克细砂糖哦。
将煮好的奶倒入准备好的碗里。
等碗里的奶慢慢冷却,冷却的过程中,表面会结出一层奶皮。
结好奶皮以后,碗里的奶用筷子挡住奶皮再倒,将奶皮留在碗里,留一点点奶在碗底。这样奶皮不会粘在碗底而是能浮起来(如果奶皮在碗底被粘住了,就很难浮起来了)。
用筷子充分打散蛋清。
奶慢慢倒进蛋清里,搅拌均匀(如果想加糖这时候得加了)。
然后把和蛋清混合后的奶液过筛。
贴着碗壁,把过筛后的奶液慢慢倒回小碗里,倒的过程中奶皮会重新浮起来,这样,我们就得到了一碗表面浮着奶皮的奶液。
蒸锅里放小半锅水,把盖好盖子的小碗放入蒸锅里(如果没有盖子,就用保鲜膜把碗的表面盖上),盖上蒸锅的锅盖,大火将蒸锅里的水烧开,转中小火,蒸12分钟,关火,即可出锅,将碗表面的盖子或者保鲜膜拿掉,让双皮奶自然冷却,冷却过程中会形成第二层奶皮,使表面拥有厚厚的奶皮,双皮奶可以在温热后食用,也可以冰箱冷藏后食用。炎热的天气,肯定冷藏之后双皮奶吃得更爽啦
小贴士
1、45克蛋清,制作出的双皮奶是非常非常嫩滑的质地。45克蛋清是一个鸡蛋的蛋清多一点点,打两个蛋清,再捞出来一些就行了。另外,双皮奶在热的时候和冷的时候浓稠度是不一样的,刚蒸好的双皮奶,看上去是略具有流动感的,并非完全凝固的质地(但正是这个质地才是最适合的),冷藏过后的双皮奶,凝固得更好,表面的奶皮也更醇厚。
2、在吃之前,可以在双皮奶上放一些蜜红豆、芒果丁等等,一些自己喜爱的食物,又一种不同味道哦。
3、不加糖的话。是一种清甜口感,不是很甜,甜度比市面上的双皮奶都要淡。喜欢稍微甜一点的,就根据自己口味加糖吧!
4、蒸的时候,火力不要大,中小火来蒸,蒸12分钟,如果你的碗比较大,需要蒸的时间就会长一些。