青团(肉松咸蛋黄馅) 「小美版」美味好吃的做法大全,「小美版」做法图解
四月伊始,清明时节,一道传统点心,带有清淡却悠长的青草香气。
用料
艾草粉 | 6g |
澄粉 | 60克 |
糯米粉 | 300克 |
开水 | 95克 |
肉松 | 110克 |
咸蛋黄 | 15个(250g左右) |
糖 | 60克 |
油 | 45克 |
熟白芝麻 | 15克 |
盐 | 2克 |
青团(肉松咸蛋黄馅)【小美版】的做法
艾草汁:
将6g艾草粉(艾草粉的量多颜色深,量少则颜色浅)加入250g水混合拌匀成艾草汁。将150g咸蛋黄(15个)在白酒中浸湿一下,然后摆放在烤盘中。送入烤箱上下火180°C/10分钟。
青团皮:
将小麦淀粉60g(我用的水妈妈木薯淀粉)、烫面的形式放入开水95g到主锅中,设置10秒/速度3混合均匀。加入糯米粉300g、250g艾草水,设置20秒/速度3-5混合,启动30秒揉面模式。
取出面团用保鲜膜盖上备用。
制作肉松咸蛋黄馅:
清空主锅,将咸蛋黄、肉松110g、糖60g、油45g、熟白芝麻15g、盐2g放入主锅,设置20秒/速度4搅拌均匀后取出。平均20g/个,共20个捏成团备用。
将面团搓成长条,平均35g/个分成小剂子搓圆(20个),打窝放入馅芯包裹好后搓圆(包汤圆的方式)。
放入蒸笼大火上气后蒸7-8分钟立即开盖,不能多蒸否则会塌影响外观。
蒸好后颜色会加深。
忍不住尝一口~太好吃啦~
小贴士
不同糯米粉的吸水性不同,放入的水量可以适当的增加或减少10g左右,看状态调整。