网红咸蛋黄肉松馅青团(一次成功)美味好吃的做法大全,网红咸蛋黄肉松馅青团(一次成功)做法图解
如果说在三月有什么时令小吃,那一定是色如碧玉、软糯Q弹的青团了。
但每年能吃到新鲜青团的日子实在太短,只有三、四月。没有吃到青团的清明是不完美的,这已经是刻到骨子里并传承的习俗。它的外皮带着独特的青草香,吃多不腻!每每家里做青团,我都是第一个冲上去吃的,顾不上滚烫,一口咬下,艾草的味道萦绕鼻尖,青团的糯米皮颇有嚼劲,搭配豆沙,粘糯香甜。
用料
青汁 | |
青 | 100克 |
马头兰 | 100克 |
小苏打 | 3克 |
水 | 400克 |
粉团 | |
糯米粉 | 300克 |
粘米粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 70克 |
黄油 | 50克 |
糖 | 100克 |
蛋黄肉松馅: | |
生咸鸭蛋 | 6个 |
肉松 | 120克 |
熟芝麻 | 70克 |
沙拉酱 | 90克 |
水果馅 | 适量 |
网红咸蛋黄肉松馅青团(一次成功)的做法
青去花去茎;马头兰去掉紫色根茎部分,后洗净
美遇钛合金炒锅内清水煮开,倒入择好洗净的青和马头兰
倒入小苏打,搅拌均匀
旁边备好冷水,再次沸腾后捞出入冷水
煮过的青和马头兰沥干,挤压掉部分水之后倒入美遇破壁料理机中
倒入400ml水
盖好盖子,功能键调到“果蔬汁”按钮,启动即可
搅好后的青汁回锅再煮一下,微微沸腾马上关火
(煮过青汁的锅记得马上洗,以免颜色沉淀)准备一口干净的碗,倒入糖
注入刚刚加热过的青汁400g,慢慢搅拌至糖融化
再分别倒入糯米粉、粘米粉、玉米淀粉
搅拌均匀,直至没有粉质颗粒
烤盘上放油纸,倒入搅拌好的青团粉
最好用细纱蒸布,如果没有蒸布再用油纸代替轻轻盖上油纸或者蒸布,不要压下去,然后放入美遇蒸烤箱中
开启纯蒸模式,100°,蒸12分钟
具体时间看粉量来,可以适当延长或者缩短,不要过长,不然颜色会容易黄等待期间,黄油隔水融化
蒸好之后撕开油纸,把青团皮倒入玻璃碗中
如果比较黏,可以带着手套往下撸,注意防烫黄油倒入青团皮中
趁热把黄油和青团皮揉捏到一起,直至黄油吸收,青团皮就算是做好了
咸鸭蛋只取蛋黄,记得把蛋黄表面的那层薄膜去掉,那层膜比较腥
咸蛋黄上锅蒸熟
蒸熟后借助漏勺或者滤网,用勺子压碎
分别倒入肉松、熟芝麻和沙拉酱
充分搅拌均匀
然后揉成小团子备用,团子的大小取决于你想包多大的青团
准备一口圆底的杯子或者小碗,铺上保鲜膜,放入适量青团皮
青团皮抹开,皮可以抹薄一点,中间放入蛋黄肉松团子
把青团皮四周的皮捏合在一起,蛋黄肉松馅包里面
四边的保鲜膜合拢,转几个圈,封口
芒果馅就很简单了,芒果切小粒
用同样的方法直接包起来就可以吃了!
这次的青团是提前准备好熟的皮和馅,包好之后是可以直接吃的,不需要再热一次了,所以这也是跟传统的青团不一样的地方!更像是甜品,连吃好几个都没有问题~让今年的清明节格外不同吧!
小贴士
青就是对这个做青团草的称呼,一般也有地区是用艾草。