地道的圣诞蛋糕卷怎么做,如何烹饪圣诞蛋糕卷才更好吃
圣诞快到啦,总有一款美食合你胃口呀~今天小佳给大家分享颜值爆表的——圣诞蛋糕卷
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 50g |
玉米油 | 50g |
低筋面粉 | 60g |
细砂糖 | 50g |
柠檬汁 | 适量 |
红丝绒液 | 6g |
抹茶粉 | 6g |
热牛奶 | 10g |
淡奶油 | 180g |
细糖 | 10g |
朗姆酒 | 适量 |
圣诞蛋糕卷的做法
准备好所用的材料。
将抹茶粉放入10g热牛奶拌均匀,盖好备用。
将牛奶加入色拉油,搅拌均匀至乳化状态。
加入过筛的低筋面粉, 用切拌的手法拌均匀。
分离蛋清蛋黄,将蛋黄加入,再次用切拌手法充分拌均匀(蛋白此时可放入冰箱冷冻)。
将拌均匀的蛋黄糊均分成两份,分别加入抹茶液和红丝绒液,搅拌均匀,盖好备用。
打发蛋白霜:蛋白加几滴柠檬汁,用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖,蛋白霜打发至能拉起大弯角的中性发泡状态。
将打发好的蛋白霜分成两份,再分别和抹茶蛋黄糊和红丝绒蛋黄糊用翻拌的手法拌均匀。
将做好的红绿两份面糊分别装入两个裱花袋。
方形烤盘上垫上油布,将装面糊的裱花袋剪小口,从一个角开始间隔紧密的挤好两份面糊,一条红一条绿均匀的挤满。
卡士750烤箱,提前上下火150度预热好,烤盘放入中层烤网烘烤约30分钟。
烘烤结束蛋糕卷立即出炉,放置晾网几分钟后,在蛋糕卷表面盖上油纸,倒扣后撕掉油布,再虚盖上防干,晾凉。
准备夹馅:将淡奶油加入细糖,滴几滴朗姆酒,打发至浓稠有纹路状态。
台面垫油纸,蛋糕卷正面朝上,将末端斜切一下,抹上打发好的蛋糕霜,
蛋糕尾部用擀面杖压一下,打发好的奶油均匀抹在蛋糕上,开头位置多放一点,末端薄薄一层。最后借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好,包好后冷藏定型,适当装饰后即可切件食用。
小贴士
1、做蛋糕卷前,材料及工具都要提前准备好,烤盘要先垫好油布。
2、做好的蛋黄糊做好后可以过滤一遍,以达到更细腻的状态。
3、做蛋糕卷的蛋白霜打发至中性发泡状态即可,不需要打发得太干,不然烤出的蛋糕体偏干,卷制时会开裂。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。