无油无糖免揉板栗乌梅硬欧「9月北鼎烤箱食谱」美味好吃的做法大全,无油无糖免揉板栗乌梅硬欧「9月北鼎烤箱食谱」做法图解
*本食谱出自@Jeeestina
用料
高筋面粉 | 500g |
水 | 370g |
盐 | 7g |
酵母 | 3g |
板栗 | 100g |
乌梅 | 30g |
将面粉、盐、酵母混合,倒入水,用刮刀混合至无干粉状态(面团比较湿,无法用手)
倒入板栗和切小块的乌梅,均匀混合后放入烤箱,30度一发一个半小时
一发完成后在案板上多撒一些干粉,拿出面团,将面团左右往中间折叠一次,上下往中间折叠一次后翻转面团整理成圆面团后放入铸铁锅
(提前在铸铁锅中放入烘焙纸)将铸铁锅及面团一同放入烤箱中,31℃二发1小时(二发40min后,将面团连带烘焙纸取出,放入圆形盆中继续发酵20min)
烤箱及铸铁锅230度预热
20min后给面团撒干粉,用割刀割十字,戴手套取出铸铁锅,连带烘焙纸一同放入铸铁锅中,再次将铸铁锅放入烤箱中下层,加锅盖烤16min,然后不加锅盖烤制16min即可
小贴士
7系用上下烤模式,5系用烘焙烤模式