简单易学的老面黑麦贝果美食做法

种草许久的贝果终于撸了，参照几个方子自己重新搭配，记录下来只为方便查阅，下面的图做了几次不同口味材料做的贝果，操作过程和手法都是一样的，高手请直接忽略哈

用料  

老面黑麦贝果的做法  

1. 老面提前一晚制作，将老面材料混合盖保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天取出，我是下午操作的

2. 注：这是添加了牛油果的面团
   将主面团材料（黄油除外）放入厨师机，老面剪小块放入一起揉至光滑加入软化的黄油，继续揉至面团吸收了黄油后呈光滑柔润状态，最后面团的温度控制在26～27度（夏天请准备好冰袋帮助面团降温）

3. 注：这是牛油果贝果面团，整形手法都是一样的。
   将揉好的面团均分6～8份滚圆醒发15～20分钟，取一份小面团擀开整形成条状搓长至20厘米左右，一头用擀面杖擀薄，另一头重叠放入整理成圆环型，接口处要紧密捏合防止裂开

4. 全部整形好的胚子垫上硅油纸放入烤盘，烤箱或发酵箱35度进行发酵，我是烤箱发酵，放一碗温热水增加湿度，发酵20～30分钟即可

5. 烤箱上下200度预热，同时锅里放入1000克水50克白糖煮到锅底稍微冒小泡泡后调至最小火，拿起油纸将贝果放入水里，遇水后油纸很容易取下来，放在烤盘上，贝果胚子烫30秒后翻面继续烫30秒，捞起沥干水放入烤盘

6. 全部快速操作完毕，放入预热好的烤箱，温度根据自家烤箱习惯设定，我是上190度下180度烤18分钟出炉

7. 黑麦贝果

8. 小米藜麦贝果

9. 牛油果贝果

10. 大口吃牛油果很赞哈😊

小贴士

液体量根据不同的面粉吸水率增减，温度根据自家烤箱灵活调整，不要死搬硬套
编菜谱只为方便查阅，高手直接忽略哈