黑麦肉松贝果(黑芝麻贝果/红豆贝果)美味好吃的做法大全,黑麦肉松贝果(黑芝麻贝果/红豆贝果)做法图解
第一次做贝果哈哈哈
直接高难度三种馅加原味的!
用料
高筋面粉 | 206克 |
黑麦粉 | 68克 |
水 | 155克 |
糖 | 10克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
水(煮贝果的水) | 1000克 |
红糖1白砂糖 | 50克 |
黑芝麻馅: | |
黑芝麻馅 | 20克 |
芝麻海苔肉松 | 适量 |
黑麦肉松贝果(黑芝麻贝果/红豆贝果)的做法
水合法。加入除了酵母和黄油以外所有材料。揉成团放冰箱冷藏12h。
早上准备一下馅料。
黑芝麻最简单的就是黄油加黑芝麻粉加蜂蜜。
红豆就提前用红糖水煮好加蜂蜜。
海苔肉松就是现成的了。贝果的面团确实偏干。没有机器的我手揉困难,所以我决定也用水合法做哈。第二天再拿出来。(一晚上就出薄膜了。)
这个时候可以想想做原味的还是加馅哈。
我决定做原味,肉松和芝麻海苔三种的。3g酵母用一口水化开,把面团铺开均匀涂抹。然后揉搓进去,动作轻柔一些哈。
贝果不求手套膜,口感是有韧劲的,所以出膜就行。差不多了就加黄油进去。
最后差不多这样就行啦。延展性好,薄膜有锯齿破洞。大家可以比我这个膜薄的更均匀一些。
一发一定要到位。1小时28℃两倍大!
分剂子75g左右一个。松弛15分钟。这个时候准备撕好烘焙纸垫贝果。
介绍一下贝果整形手法两种。第一种@芥末的小厨房。直接戳一个洞洞。
第二种卷起来。
这个适合包馅。收口捏紧。
有点丑哈哈哈第一次做。
二发32℃30分完成。最后十几分钟煮红糖水准备煮贝果。红糖水烧开以后转小火,要开不开的感觉嗷。
第一次还挺激动,希望别失败哈。
因为发酵好的贝果在水里是漂起来哒。烤箱预热。
同时准备油纸。油纸托贝果一起丢进去嗷。然后每面煮20. 30s左右翻面,捞出来。烤箱中下层210℃15到20分钟。后面可以开热风上色。
才煮好的贝果皱巴巴不要紧,后面一烤就鼓起来啦。你看鼓起来啦。超级漂亮!记得下管的温度要调低一些。上200下190。
成品太棒了,有馅的可以直接吃,原味的切开做三明治也很不错。
无敌好吃,外壳硬脆内里韧劲可口。
小贴士
二发时间短,贝果去发酵了就要准备煮红糖水了,红糖水快开了烤箱也要去预热了。时间规划好👌