乳清黑芝麻全麦餐包(波兰种)(水合法)(小美版)美味好吃的做法大全,乳清黑芝麻全麦餐包(波兰种)(水合法)(小美版)做法图解
用料
波兰种: | |
水 | 200g |
半干酵母 | 3g |
全麦面粉 | 200g |
水合面团: | |
乳清 | 190g |
盐 | 3g |
红糖 | 41g |
高粉 | 375g |
其他材料: | |
半干酵母 | 3g |
黄油 | 25g |
黑芝麻 | 30g |
乳清黑芝麻全麦餐包(波兰种)(水合法)(小美版)的做法
1.波兰种:水中加入半干酵母搅拌均匀,加入全麦面粉搅匀。盖上保鲜膜,室温发酵至3倍大。(一般3至5h)(我是30°发酵了3h,又冷藏了2h)
2.水合面团的材料放入主锅,20s/速1-6融合,再揉面1min。团成团冷藏5h(隔夜也可以)。
3.水合面团撕成小块,加入半干酵母(其他材料里面的量)和波兰种,20s/速1-6融合,再揉面6min,加入黄油揉面5min,最后加入黑芝麻再揉面1min30s。取出团成团28°75%处发酵至2倍大。
4.发酵好的面团平分16分,团成球状放入28cm金盘中。35°85%处发酵至2倍大。
5.发酵好的餐包放入预热好180°的烤箱烤制25min即可。