波兰酵种乳清半全麦吐司美味好吃的做法大全,波兰酵种乳清半全麦吐司做法图解
波兰种真是软到爆!乳清是吐司好朋友,这次记录下的方子用到全方面粉一半比例的全麦,而且也可以柔软拉丝
用料
波兰酵头 | |
全麦粉 | 100g |
乳清(或水) | 100g |
酵母 | 2g |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
全麦粉 | 50g |
乳清(或水) | 100g |
细砂糖 | 20g |
酵母 | 3g |
奶粉 | 20g |
盐 | 3g |
黄油 | 20g |
波兰酵种乳清半全麦吐司的做法
酵头部分的原料混合无干粉后冰箱发酵12-24小时(不要超过一天),也可以常温发酵至面团膨胀至最高点轻轻一震可回落即可
发好的波兰酵头混合主面团,除盐和黄油的所有原料揉成光滑的面团后加入盐和黄油揉至薄膜(这个方我大概面包机揉面程序走了25分钟左右),室温开始一发,至两倍大,手指戳进稍许缓慢回弹即发好
发好的面团轻拍排气,平均分割成三分,盖保鲜膜醒发20分钟,然后用擀面棍擀平排大气泡,左右向里折叠,再擀长卷成团(一次擀卷法)
室温二发至全满,烤箱预热180°c,中下层,35分钟即可脱模
小贴士
图片和手法下次有时间再补上
乳清是自制酸奶过滤所得,我觉得做吐司面包什么的超级好!如果没有就直接换成水
擀卷手法是一次擀卷,觉得我没说明白那就下次补涂吧,如果改成二次卷,醒发时间改为10分钟
对于一个全麦爱好者,150g的全麦粉正是丧心病狂吼吼@(/o・ェ・o)@/