石河子凉皮（手洗面）附超赞油泼辣子的秘方🤐美味好吃的做法大全，石河子凉皮（手洗面）附超赞油泼辣子的秘方🤐做法图解

毫不夸张地说，我从小到大吃过的凉皮，最少也能绕地球一圈，从十一二岁时凉皮卖1块5一份，吃到现在14一份。今天自己亲手做了，才知道为什么每次加菜加面筋要多收我5块钱😂，洗起来好累呀。不过超有成就感的🤔

用料  

石河子凉皮（手洗面）附超赞油泼辣子的秘方🤐的做法  

1. 面需要和硬一些，不必介意它硬到不光滑，盖保鲜膜静置半小时就好了。【酵母此时不放】镇静的面团放在大盆凉的清水里，该你上场表演了。

2. 开始手指不要使太大劲儿，且留着力气洗好久呐！用双手在水里挤压面，省的像我一样满盆子捞捏碎的面团😂

3. 我大约洗了三大盆水，感觉面团不再缩小，触感有明显弹性，且颜色发黄，就ok啦，洗完后的三盆水放在卫生的地方让它安安静静地过一夜。为了验证面筋是否完美，揪下一坨，捏两下，再放回到面筋团上，很快它们就合体了。我玩了好久。😂然后【务必】避一下面筋碗里的汤汤，不能湿答答的。放入酵母，这时就使出浑身解数把酵母往里捏吧。还会捏出一些汤，再避…，一定要捏久一点，面筋捏好了的话，是十分顽固的。

4. 盖盖儿发酵半小时左右，像图上这样变细腻就OK，体积未必有变化。

5. 开水上锅大火蒸20分钟左右，友情提示，不建议用电蒸箱蒸，我两次都没有蒸出孔，不知道是不是电蒸箱温度达不到的缘故。

6. 看起来蜂窝很多，弹性十足噢～我服了我家厨房这个射灯，拍的跟剩饭似的😒

7. 加个美颜就不一样了有没有🤩，很成功有没有？如果是洗完面直接蒸，就蒸好了，盖保鲜膜放冰箱，明天用一样好吃。今天不做，就加了发酵粉捏匀之后，包保鲜膜放冰箱发酵，明儿蒸。

8. 端起澄了一夜的面粉水，以快而稳健的速度迅速把清水倒掉一大半，澄粉和水的比例剩余1:1，不是有三盆汤水吗？【过滤面渣后】合到一个盆里，【最后一盆水倒到干净的地方留着】，凝结后的澄粉想彻底搅和起来也有点费劲，有个妙招是用手进去抠，澄粉遇热秒化，用你的体温融化它吧。

9. 先调料汁，如果你特别特别懒的话，醋！盐！油泼辣子搞定！这一步不用看了！😂😂开水小半锅😂好吧，家里人少三碗水就行。生抽1勺，陈醋1勺，香醋2勺，味极鲜1勺，蒸鱼豉油1勺，味精0.5勺（答应我，一！定！要放，是灵魂来的，不可用鸡精代替），蚝油1勺，糖0.5勺，若干葱段，记得从中间切开，下面的如果家里没有，就可以省略：欧芹碎末、肉桂粉、迷迭香碎叶，都是一点点，尤其肉桂粉，只放十分之一盖。然后开大火煮开，关火放凉一会，再加入蒜末1头，一定一定要放呀😂。而且蒜要用擀面杖捣碎，捣黏，不要用切的），这个也是灵魂。石河子凉皮只放香菜，但如果你喜欢，就随意放菜，焯水的芹菜丁随意，胡萝卜丝随意，黄瓜丝（我的最爱）随意，一眼瞅见旁边的煮玉米，也可以放些。总之你爱的蔬菜随你喜欢放。但有个花生米，最最最好放，好吧，我又要说灵魂了。

10. 料汁调好了，放一边。现在开始搞正事。准备一个炒菜的大锅，里边放个架子，烧开水。【每次】舀面粉水前要彻底搅一下盛面粉水的盆，澄粉会凝结沉底是一说，关键澄粉水不匀，容易蒸失败。搅后舀一勺放入用纱布刷好底的蒸盘，放入锅架上，开大火，盖上锅盖，（锅盖需要是透明的，可以看得见里边的情况），左右前后晃动锅子，让澄粉在盘子里快速流动，到铺满了，不流动了。就静等一分钟。在此之前【不要揭开盖子】。

11. 时间到，打开锅盖，看见凉皮鼓起【大泡泡】，就是熟了。拿出蒸盘马上放入准备好的有冰袋的冷水盆。让它漂浮着，镇静到手感觉不到面皮上的热气了，徒手开揭，很轻松就能拿起来啦。我也试过不用冰袋，常温冷水温度不够低，揭开时容易破功。这个要点，得感谢聪明的媛媛同学。😂

12. 此时可能会遇到两种情况：1、面皮开裂，是因为澄粉太稠。解决方法就是之前预留下来的那半盆清水，加一些进去，不要加多，搅合之后再做一张看看情况再决定加不加。或者是面粉水没有搅合匀，勺子挖的太靠底了，粘稠了。2、揭不起来，一揭就破。那是太稀了，关火，盖上水盆，再等半小时，等粉再澄一会，舀出一些水，再试。做凉皮别怕失败，按照步骤慢慢来，三五张丑的过后，心里就有数了。别放弃哟。

13. 一份凉皮好不好吃，汤汁占51分，那油泼辣子香不香，决定了这51分给不给它。现在说下我的绝世油泼辣子。（吞下口水）

14. 我的辣椒粉是去调料店自己选的，一小部分很辣的细研磨粉。一大部分颗粒感很强的粗辣椒粉，通常这种粗辣椒粉不是很辣，但贼香。然后放多一些白芝麻进去。暂时不用的话我会抽真空封口，避免受潮。

15. 如果你还是特别特别懒的话，这一步也不要看了：热油！辣子面！倒！搞定！😂😄冷锅里放花生油，没有具体比例，非要说的话，那就是半碗辣椒粉，一碗油。。放入三片香叶，一块手指长短的桂皮掰碎，五六颗八角，一小把花椒粒，【辣椒粉碗里】放1丢丢盐，1点点糖。开小火边搅拌边熬，直到材料有点变色了，起锅滤渣，静置两分钟，让油温降下来一些些，【10秒内】【分两三次】倒进放好辣椒面的碗里，（记得碗底垫块湿润的布防滑，小心烫伤）。边倒边搅拌。这个时候，emmmmm，整个屋子里都是爱的魔力转圈圈～～⚠️图上的油是我用完多余出来的，辣椒油多少也决定辣椒香不香噢，别那么抠啊，多倒点油，那红油吃饺子拌凉菜也是绝佳的。如果在冰箱存放久了，感觉辣椒不香了，也可以按此法再熬一点油倒进去，搅合搅合又是好汉一条啦！

16. 这是油都放凉皮里了剩下的辣椒，油一定要多。再说下石河子凉皮的灵魂😂抱歉像鬼片儿剧本，全是魂魄的感觉😂，花生碎和花生粉。花生粉就是超市卖的袋装研磨好的。特别增味儿，尤其最后喝汤的时候，emmmmm【芝麻粉】自制特别简单，擀面杖把白的熟芝麻砸破，就立刻能闻到芝麻粉的香味。真的不建议用黑芝麻，拌好了特别诡异😂

17. 平底锅不放油，小小的火慢慢炕，几十秒晃动锅子让它翻翻面儿，煎出香味儿，极个别有发黑的面儿就差不多了，尝一颗有点香又有点软，特别轻易就能搓下来花生皮。关火静置一会，凉了就酥脆了。烤箱的话，上层150度，烤15分钟。再拿擀面杖砸半碎。

18. 我的美女邻居媛媛出师啦！

19. 请允许我显摆一下它的薄度.

小贴士

说一下味精，很多人觉得亮晶晶的，是化学合成物，还有人妖言惑众说多吃味精掉头发……我只想说“胡说八道”。我煲汤做饭顿顿都放，头发不要太浓密好吧！味精是纯粮食安全制品，反而什么鸡精～我不知道哪来的鸡有那么多精。😳。再说下不爱吃蒜的同学，可以在最后放汁时把蒜滤出来，如果一点都不放，是少了个后味儿的。上次请了朋友到我家来帮我试吃，她用最后一块面筋把汤汁刮了个干干净净，一直咂嘴说好吃😋。祝成功。