橙味戚风美味好吃的做法大全,橙味戚风做法图解 如何做橙味戚风最美味
这是为后续香橙慕斯准备打底用的。
用料
蛋黄: | |
鸡蛋黄 | 3个 |
低粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 10克 |
橙汁 | 60克大概一个橙子 |
玉米油 | 30克 |
橙皮 | 1只 |
蛋白: | |
鸡蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 1/2克 |
柠檬汁/柠檬醋 | 几滴 |
玉米淀粉 | 5克 |
橙味戚风的做法
橙子洗净,盐蘸点水挫皮后盐水浸泡一会儿
擦橙皮,注意尽量不要有白色,避免苦涩。榨鲜橙汁,可以去掉白瓤后再打汁,榨汁的时候可以把橙皮一起放进去打。打完尝一下有点苦,但是后期蛋糕并不苦涩。
橙汁加玉米油,充分搅拌乳化后,筛入低粉和玉米淀粉,上下翻拌,注意不要画圈,避免起筋;再加入蛋黄,拌匀。
蛋白可以放冰箱冷藏会儿,增加稳定性。
烤箱140度预热。
低速打发,有粗泡后第一次加入糖,盐,柠檬汁,继续低速打发,绵密细泡,体积增大一倍后第二次加糖,继续低速打发至有纹路第三次加糖和淀粉,继续低速打发至中干性即小尖泡不掉。
三分之一蛋白加入蛋黄,上下翻拌,拌匀后倒入蛋白,拌匀后倒入6寸模具。
振出气泡,放入烤箱烘烤。
大约40分钟加锡纸防颜色过深。
继续加热20分钟后取出。
取出后倒置振出热气,倒扣放凉后脱模。