简单易学的红曲蔓越莓乳酪包美食做法
用料
面团 | |
高粉 | 250g |
红曲粉 | 5g |
白砂糖 | 45g |
盐 | 2g |
酵母 | 3g |
水 | 160 |
黄油 | 20g |
蔓越莓干 | 50g |
奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 100g |
糖粉 | 20g |
红曲蔓越莓乳酪包的做法
将除黄油和蔓越莓干以外的面团材料放在一起,揉至扩展阶段。
分次加入黄油,慢速揉至完全被面团吸收,加入蔓越莓干,揉匀。
盖保鲜膜,一次发酵至两倍大,手指沾干粉插入面团,洞的底部略微回弹然后保持在一个锥形洞洞不洞则一次发酵完成。
取出面团,轻压排出空气,均分成8个,滚圆,松弛20分钟左右。
奶油奶酪加糖粉搅打至顺滑无颗粒。
松弛好的面团用手轻拍成椭圆形面饼,翻面,对折卷起成锥形。
放入模具,轻轻压一下。
二次发酵至两倍大,手指轻按边缘缓慢回弹,则二次发酵完成。
撒粉割包,放入预热好的烤箱,上下火180℃,烤25分钟左右。
小贴士
1. 红曲粉品质不一样,颜色有深有浅,要根据实际情况调整用量。但要注意不要多加,加多了会有苦味。
2. 烘烤的时候注意温度不要太高,否则颜色就不好看了。
3. 我用的是彩味家的模具,也可以不用模具,整形成自己喜欢的样子。