乳酪软欧面包蔓越莓乳酪/液种美味好吃的做法大全，乳酪软欧面包蔓越莓乳酪/液种做法图解

厨艺录面包 1.97W

奶酪加上蔓越莓，裹进奶酪牛奶软欧里～松软香甜可口！
这里用了液种，只需要2个小时的发酵，就可以拥有松软又充满风味的软欧啦～
趁热吃口感比冷的时候好！

用料

液种
高筋面粉	60克
矿泉水	60克
干酵母	0.8克
主面团
高筋面粉	150克
液种	100克
奶粉	10克
细砂糖	20克
食用盐	2.5克
奶油奶酪	20克
牛奶	55克
干酵母	2克
矿泉水	10克
无盐黄油	10克
内陷
奶油奶酪	100克
奶粉	10克
细砂糖	10克

乳酪软欧面包蔓越莓乳酪/液种的做法

首先先做液种，将高筋面粉60g，干酵母0.8g和矿泉水或者任何食用水60g混合均匀后，盖上保鲜膜，放置室温约24-28度，发酵2小时。
发酵好的液种，打开就能闻到一股发酵的香气，并充满了气泡。
将室温融化的奶油奶酪20g与室温牛奶55g混合。（牛奶如果从冰箱拿出来的可以放在烤箱里～60度，快速加热一下，同理，奶油奶酪也可以）。
用手动打蛋器混合，混合好后的奶酪和牛奶非常顺滑，没有奶酪颗粒。
称取酵母2g加水10g，放置一旁，过5-10分钟，酵母水上会出现一些小气泡，就代表活化好了。（不活化直接加进面粉混合物也是可以的，但是要避免和食盐的直接接触。）
称高筋面粉150g，奶粉10g，细砂糖20g，食用盐2.5g，和牛奶奶酪混合物倒入，厨师机开低档稍做搅拌，再倒入静置好的酵母水和100g液种。
开厨师机1档，搅拌到无干粉后，增加到2档。（每个厨师机可能会有所差别，我用的是Kenwood KVL40）。这时候可以称10g黄油放在有点温度的烤箱里软化上。
厨师机大概2档10分钟后，提起面团，可以看到一个粗膜。这个时候可以加软化好的黄油10g。开1档将黄油揉进去后，开2档柔15分钟左右。
用一个手捞起挂在钩子上的面团，可以看到面团已可以形成很薄的手膜了。
刚揉好的面团，温度有些高。没关系，可以放进冰箱稍微降一下温度，面团在26-28度之间即可。发酵约1-1.5个小时。
发酵好的面团比最初的体积大了约2-2.5倍，用手指沾一点面粉，按下去，面团不会回弹，代表面团已发酵好。
发酵好的面，团放在揉面垫上，分切成2等份。整理圆，轻拍（不需要用力揉）。盖上保鲜膜松弛15分钟。
内陷的制作：在厨师机揉面的空闲时间，或者松弛的这15分钟，可以准备内陷。软化好的奶油奶酪100g、加上10个奶粉，10克细砂糖，用手动蛋抽搅拌均匀，没有颗粒。
松弛好的面团擀成椭圆形（另一半记得盖着保鲜膜。）
在擀好的椭圆形面团上均匀铺好奶酪内陷，最后上面撒上一层蔓越莓。
由上到下将面团卷起，最后将面团底部压薄，然后贴合到面卷上。（需要双手，没有拍下来。）如果想要里面是那种分层的效果需要没卷一次就捏合紧哦。懒人直接开卷～
最后整理好的面团像这样，一定要捏合紧了。
放进烤盘时把面团翻过来。
另一种卷法：将面团擀成长条，挤上奶酪酱，铺上蔓越莓（我这个里面铺了葡萄干），然后捏合紧。
将长条面团滚几圈，再翻过来，像这样折卷好。
没有发酵箱，就放倒烤箱里，放一碗热水，大约35-40度，发酵30-60分钟，观察面包大约有2倍大就可以。
将面包拿出，预热烤箱上下层180度。拿出面包后，用面筛撒上一点高粉，可以很锋利那种面包刀划出自己喜欢的图案。我这个因为皮薄馅多，就没有再划开了。撒好后，放入预热好的烤箱。烘烤15-20分钟。这时候一定要注意观察，我的烤箱比较小，放上去后面团离上层很近，因此上色好后一定要加锡箔纸盖上。
这个面团就是顶部离上火太近，上色很不均匀。可以自己摸索自己的烤箱适合的温度和放哪层。
这个顶部比较平，上色就很均匀～
用带锯齿的刀，切好～开吃！（喜欢馅儿少的，做的时候也可以少放一点哦～）