简单易学的从黑风到戚风美食做法
用料
盐 | 2克放蛋清提硬度 |
细砂糖 | 55克蛋清,25克蛋黄 |
油 | 40克 |
鸡蛋 | 5个 |
柠檬 | 十滴放蛋清提硬度 |
纯牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 64克 |
玉米淀粉 | 16克 |
从黑风到戚风的做法
牛奶、盐、糖、糖、油、淀粉、低筋面粉、🍋
蛋黄➕牛奶➕糖➕油➕淀粉➕面粉 不要打圈,有嘎达也没事,不能让面粉上劲
蛋清➕盐➕几滴🍋快速 一个方向打发至大泡泡➕1/3糖,打至有纹路➕1/3糖,打至有阻力➕1/3糖,倒过来不流动即可
打发的蛋清倒入一小部分蛋黄,不能搅拌不能搅拌,翻动,切拌都可以,剩余蛋黄全部倒入混合
距离30cm倒入模具,刮平,再用力蹲一蹲,烤箱150°预热10min开始125°烘烤,烤30分后如上,爬到最高后慢慢回落继续烤10min即可
取出后,做一次自由落体排除气体,倒扣放凉,我是随时调整温度,爬高快了 ,上色快了,立即调低温度,保持低温烘烤的状态