简单易学的无黄油版吐司美食做法
买了大桶蓝风车淡奶油,只抹面做了一个蛋糕就不想做了。剩下的奶油需要尽快消耗,就尝试这款吐司。从未用过面包粉或者烘培专门的高筋粉,就是家里有的蒸馒头的面粉,但是尽可能选择蛋白质含量高的普通面粉。我用的面粉,蛋白质含量大多在12。下面的配方是两个450吐司盒的量。主要想记录配方,所以没有拍太多详细图片。
用料
普通面粉 | 450克 |
鸡蛋 | 2个 |
淡奶油 | 210克 |
水 | 85克 |
盐 | 6克 |
糖 | 60克 |
酵母 | 8克 |
无黄油版吐司的做法
把用料一次加到搅拌桶,注意酵母埋在面粉里。因为有了淡奶油,出膜会慢一点。每家的厨师机不一样,按自己家机器的脾气来哦。因为用的普通面粉,没有出手套膜,但是也出膜不错。
盖上保鲜膜放到温暖处发酵到两倍大。我放到蒸箱里发酵,大约45分钟,后面二发也是在蒸箱里。
取出排气,分成6份,滚圆松弛10 分钟
擀成椭圆形,卷成卷后再松弛10分钟
松弛好后擀卷,大约20-30公分长,卷起来放到吐司盒中二次发酵。这一步也可以撒上处理干净的葡萄干,蔓越莓,核桃仁之类的干果再卷起来
二次发酵到八分满时,开始预热烤箱。如果不盖吐司盖,可以入炉前刷全蛋液。或者再撒点油酥粒。出炉会更好看。
西门子烤箱设置上下火170 ℃,45-50分钟出炉,震一下侧翻放置。烘烤时间看自己家烤箱调整。 (无盖吐司大约在20 分钟后盖锡纸)
加了黄油酥粒的吐司,烤的稍微有点过,无盖可以40-45
盖吐司盖的吐司,烤两盒吐司设置了50 分钟。