北海道吐司(无黄油版)美味好吃的做法大全,北海道吐司(无黄油版)做法图解
老爹买了个新吐司模具,最近家里也添了一台烤吐司机,吃了不少面包房买的吐司,终于自己动手了。
用料
牛奶 | 100克 |
淡奶油(动物奶油) | 80克 |
鸡蛋液 | 40g |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
高筋面粉 | 260克 |
低筋面粉 | 40g |
奶粉 | 20克 |
干酵母 | 4克 |
北海道吐司(无黄油版)的做法
将液体放在最下面,粉类放中间,酵母放在最上面,记住不要让酵母和盐接触。
启动厨师机,揉面模式30分钟,直到形成手套膜。放温水在温暖处发酵。
发酵到1.5倍大。此时手指给面团戳一个洞,但洞以外别的地方不漏气不塌。说明发好了。 给面团揉搓排气,然后分割成大小相同的三份,分别揉圆。用保鲜膜包着静置20分钟。
取出一个面团中间朝两头擀开,擀成牛舌状。然后将面团翻面,从上到下卷起。三个面团擀的长度宽度,还有卷的圈数最好要保持一致。卷好三个后继续放入保鲜膜静置十分钟。
静置好后,分别向可以延伸的两头擀(如图就是朝左右两侧,因为两侧没有面皮包着可以延展的很长,上下则不行。)
擀成长条型,三个面团的长宽厚度必须在这次擀面的时候就要保持的差不多。不然做出来的吐司很难看。
依次同方向卷起,我卷了一圈半。
放进洗净沥干的吐司模里。收口方向和上图要保持在同一侧。
放入温度40度的烤箱里 发酵35分钟左右。别忘了盖上保鲜膜,在边上放一碗温水。
发酵时间并不是确定的。重要的是看面团状态,发到模具九分满就可以拿出来了。
烤箱预热到150度。盖上吐司盒盖子放进烤箱中层,上下火烘烤40分钟。如果时间到了发现吐司上色不够的可以追加10分钟。
打开盖子看上色状态。不行立马回炉。
烤好的吐司立马拿出来倒扣在网架上。底部朝上散热气。(此步骤很关键不能省,是防止后续切片时候顶部组织塌陷。)
放凉后用面包刀(锯齿刀)切片。
自己做的吐司吃起来是有温度的,很安心。这就是烘焙的魅力。
第二个 山形吐司。完成于19.12.10