烤箱版甜甜圈(手工揉面及冬天发酵)美味好吃的做法大全,烤箱版甜甜圈(手工揉面及冬天发酵)做法图解
想吃甜甜圈,但不喜欢油炸,家里也没有厨师机,烤箱又不带发酵功能。在这个冬天的北方的周末,决定尝试一下。参考了几个菜谱,感兴趣的朋友可以去搜搜原菜谱。1、Tracy易彩《烤箱版美味甜甜圈》2、中陀《烤箱发酵方法(针对没有发酵功能的烤箱)》3、还有很多其他油炸的甜甜圈步骤啊,冬天发酵啊,揉面攻略啊,一时间想不起了,抱歉,请大家自行搜索吧。……………………
用料
高筋面粉 | 200g |
全蛋液 | 25g |
盐 | 2g |
细砂糖 | 40g |
淡奶油 | 20g |
鲜酵母 | 3g |
纯牛奶 | 75g |
黄油 | 10克 |
蛋黄(涂抹表面) | 适量 |
烤箱版甜甜圈(手工揉面及冬天发酵)的做法
除黄油外,其他材料混合均匀,揉成表面光滑的面团。
面团加入黄油,手工揉至扩展阶段:1先揉至混合均匀状态; 2采用搓衣板洗衣的样式揉面(一手压住面团一侧,一手推面向前再回推,反复几次); 3再拽住面团一侧摔打6~10次。第2、3步重复,直至扩展阶段。
扩展阶段:面团未完全出膜,抻拉不断,如有洞,也是不规则状态。
冬天发酵,面团至盆中盖保鲜膜(防表皮干裂),天晴朗时置阳光下,阴暗时至电暖气等温暖处,20~30度发酵至两倍大小。当天还加了盆热水促进发酵。
第一次基础发酵结束,面团排气整形,擀成1cm左右厚度的饼,模具刻型(无模具,可圆形杯口刻型,加裱花嘴粗端抠出中孔)。边角料重新揉好松弛15分钟再刻型(懒得松弛的结果是面团好丑)
二次发酵:(冬天家里供暖室温只有18度,烤箱无发酵功能。)备80度以上热水放置烤箱底层,开180度热两三分钟,放入甜甜圈面团,闷50分钟左右。
发酵后,上层表皮涂蛋液(为了上色好看,不方便的可不涂),烤箱175度15分钟,烤至表面略焦黄。
表面撒肉桂粉、糖粉,或者融化黑巧克力、巧克力等,甜甜圈蘸取抹匀。(第一次做,手残啊,抹得太丑了。)
小贴士
1、按烤箱性能,面粉吸水性都请调整液体量、温度等。
2、手工揉面的各种攻略均有不同,便采用最简单的纯揉+摔打,用了一个多小时很崩溃。建议大家和面后先冷藏面团再揉。