扬州城的咸蛋黄鲜肉粽美味好吃的做法大全,扬州城的咸蛋黄鲜肉粽做法图解
粽叶的清香包裹着糯米,混合了肉香,经过一夜的闷制,充分激发出了糯米的黏度,肥肉化成油,滋润着糯米,配上咸蛋黄沙沙的口感,是端午节最好的传承。
用料
圆糯米 | 六斤 |
猪前夹肉 | 约600克 |
粽叶 | 约150片 |
咸蛋黄 | 25只 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生姜 | 一小块 |
料酒 | 少许 |
白酒 | 少许 |
扬州城的咸蛋黄鲜肉粽的做法
生的咸鸭蛋,敲开只取蛋黄,蛋清倒掉,喷上少许白酒,上锅隔水蒸熟,冷却后切半备用
糯米淘洗后泡五个小时,鲜肉洗净后切小块,肥瘦分开切(选前夹肉是因为肉质嫩点,没那么柴),肉加料酒,生姜,盐,糖,生抽老抽,拌匀,放冰箱冷藏腌制八小时
新鲜粽叶清水洗净后下开水锅煮五分钟(目的是去涩增加粽叶柔韧度)再冷水冲洗,剪去粽叶前端,冷水浸泡备用。
糯米沥干水,拌入生抽,老抽,盐,玉米油,两张粽叶挽成漏斗形开始包粽子喽,别忘了准备好线哦
放三分之一米,放入瘦肉一块,肥肉一块,蛋黄半个,再放入米
扎上线,包裹成江南秀气的小脚粽,啦啦啦啦
全部包完放高压锅,加漫过粽子的水,两个小时,好了后不放气不开盖,多闷几个小时,我是闷了一夜,闷出糯米黏度,口感更软糯。
可以享用啦,粽叶的清香包裹着糯米,混合了肉香,经过一夜的闷制,充分激发出了糯米的黏度,肥肉化成油,滋润着糯米,配上咸蛋黄沙沙的口感,口感棒棒滴。
小贴士
咸淡根据自己口味掌握度,另外,我包的粽子比较小巧,所以蛋黄我用的半个,喜欢的完全可以包一整个咸蛋黄,肥肉是一定要的,炖到时间就化成油被糯米吸收了,完全不必担心油腻。