简单易学的洪湖莲子炒莲蓉馅美食做法
作为洪湖人,推广家乡特产义不容辞。我哥家的厂做莲子十多年了,今年已经成了银鹭公司的供货商,全部莲子标准都提高了。洪湖莲子,原生态无硫。在湖里长成老莲蓬,剥出干透了的老莲子,然后机器磨皮去芯,人工精挑细选,才有了洪湖莲子的高品质、好口碑。
很多朋友都购买了莲子,来问我除了煮粥煲汤还能怎么吃莲子,我就建个菜谱记录下。
用料
莲子 | 250克 |
玉米油 | 150克或175克 |
白糖 | 200克或100克 |
麦芽糖 | 80克或25克 |
水 | 800克 |
盐 | 一丢丢 |
洪湖莲子炒莲蓉馅的做法
莲子淘洗三五遍,颜色清亮就可以了。磨皮的时候自然产生的粉末是非常浑浊的。炒馅用的莲子可以泡一段时间将莲子尖上红皮搓掉。如果煮粥,不用泡。
我用高压锅。大火上汽后改为小火煮了20分钟(实际15分钟就够了,我是煮忘记了)。冷了打开高压锅盖子。如果用普通锅,上汽后中火煮20分钟也够了。洪湖莲子很容易熟
煮好稍微放凉,乘温热用刮刀按压,压的比较碎,就开始炒。如果追求细腻,这一步可以用料理机打一下。我用漏勺捞出莲子粒加1/3的油进料理机打,打出来很细腻,也很好炒。自己吃或者没有料理机,直接人工压也是不错的。
放在锅里炒。炒到水分略收加入一点点盐,再炒下分三到五次加入配方里的油,一定要吸收了再加。我那个油壶漏油很慢,加了十次吧,次数多没事,总之不能一次加完。炒到比较干了,就一次性加入所有糖和麦芽糖。加入麦芽糖更润,风味更好。
ps:或字后面是私房配方。大家做的时候自己尝一尝,在这个区间内调整下。炒到不粘锅铲就好了。在上方盖一块干净的湿布放凉。冷藏存放。尽快用完。也可以搓成合适大小的球形放冷冻,随用随取。
250克干莲子用高油配方炒出了790克馅。出货率很高啊。66666
小贴士
洪湖莲子不用泡,可以浸泡五分钟搓去红皮。我没有做这一步,简单也美味。
配方里或字后面给的克数是朋友用来出售的低糖方子,冷藏保存两周左右。
前面是星姐给的高油高糖的方子,冷藏保质期一个月。