6蛋戚风美味好吃的做法大全,6蛋戚风做法图解 如何做6蛋戚风最美味
戚风菜谱不是我的,是子瑜妈妈的6蛋戚风,子瑜妈妈的戚风方子一向特别容易成功。6蛋戚风适合直径21厘米的中空圆形模具。原本淘宝买8寸中空,一拿回来居然21厘米,额,难道我买盗版。不会换算的我,正好遇到子瑜妈妈的方子,刚好适用。
原方子就很好吃了,只是我特别怕甜,所以减少了蛋黄中的10G糖,蛋白不要减糖了,否则不好打发。
烤箱中下层。175度50分钟
用料
蛋黄部分 | |
蛋黄 | 120g约6个,反正我直接挑6个大蛋 |
白砂糖 | 30g |
色拉油 | 80g |
牛奶 | 100g |
低粉 | 130g |
蛋白部分 | |
蛋白 | 240g约6个 |
白砂糖 | 80g |
柠檬汁 | 几滴(我没有就没放了) |
6蛋戚风的做法
先做蛋黄
准备一个无油无水的盆,把蛋黄、糖、奶、油全部倒入,用蛋抽搅拌,大约5分钟,打到静置拿起蛋抽能有纹路(搅拌均匀也可以,不过好像烤出来没那么高)将低粉过筛到蛋黄,搅拌到完全没有颗粒。
再做蛋白,
准备无油无水的盆子,一定要无油无水,用打蛋器低速打发蛋白,分3次加入砂糖,打发到硬性发泡(提起打蛋器只有直立不弯曲的小尖角,最好全程低速打发,可以获得不容易消泡的蛋白)这个时候可以预热烤箱了
混合蛋白和蛋黄,将3分之1蛋白倒入蛋黄糊,翻拌均匀,再加3分之一,翻版均匀,最后把翻拌好的倒进剩下的蛋白,最后翻拌成有质感的蛋糕糊
倒入模具,不要抹平,震几下震出气泡,放入预热好的烤箱。175度50分钟
接着你就会看到涨起来的戚风了,爆头才可爱。
烤好的戚风立刻拿出,从高空10厘米左右,自由落体到桌上,震出热气,倒扣在各种啤酒瓶、茶杯盖、油瓶上都可以,不要压坏蛋糕。
完全冷却后,徒手脱模。OK
小贴士
该有的小贴士每一步骤都有了,下厨房烘焙能手太多,我的小贴士都是废话。
不废话了,烤好就吃吧,超级有弹力哦!