简单易学的酱油荷包蛋拌面美食做法
本来是想做酱油荷包蛋,然后想想酱油拌面也不错欸,然后想到之前外卖总点的一道丝瓜烧荷包蛋,超爱里面的荷包蛋,非常厚实大块,边缘和表面有着煎蛋的那种美丽的焦黄,咬开又有很多孔洞而且口感脆脆的~
然而突然有一天。。。。这家店超出了外卖配送范围(ー̀дー́)(谁来告诉我为毛百度外卖好多店都突然不能送了!!!),于是昨天试验了下,因为以前控制热量煎蛋都只放薄薄一层油,于是煎蛋都非常扁扁而骨感哈哈。。。但假如用比较多的油类似炸的做法的话,是不是可以做出来厚实脆脆的荷包蛋(话说那家外卖还真的好油)?
因为家里至少要常备挂面啦鸡蛋啦生抽老抽啦,所以即使没有青菜小葱什么也是可以随时抚慰半夜突然饿(馋)的心情不至于含恨而睡~
用料
鸡蛋 | 2只 |
挂面 | 不要太粗的 |
油 | 适量 |
生抽,老抽 | 适量 |
青菜,小葱 | 随便随口味 |
香菜,香油,糖,淀粉 | 非必须 |
酱油荷包蛋拌面的做法
鸡蛋敲到碗里,青菜洗干净,我用的是油麦菜掰成两段,其实随便什么喜欢的方便的菜都口以~小葱香菜切小段,喜欢多放不喜欢不放少放~没有青菜小葱香菜也是完全可以
锅子放油,多一点,至少可以覆盖一层有一点厚度。
同时另一个锅子可以开始烧水煮面了~
油热了放鸡蛋,我喜欢用铲子弄破鸡蛋黄,这样熟了以后蛋黄没有那么厚厚的~到鸡蛋变成这样,再煎一会
差不多就可以翻面了,感觉第一面煎的时间稍微久一点鸡蛋会更好吃,特别是蛋白呀边缘的部分
今天到这样就关火了,其实再煎一会感觉会更好吃~
然后把锅子里多余的油倒掉,放生抽,老抽,盐,糖,水。水开后咕嘟一会,关火去盛面~
我是把生抽老抽在小碗里调好加水再倒锅里,嫌麻烦也可以直接倒,喜欢颜色重一点就多放点老抽,喜欢有点甜味就放糖,喜欢汤水粘稠的可以再加点淀粉进去,我是直接从煮面的锅子里搞点水哈哈面捞出来,有点面汤也没关系,锅里剩下的面汤顺便烫一下青菜,或者煮面最后出锅前烫也可以。
碗里放面,码青菜,荷包蛋,浇上酱油,最后撒上小葱,香菜,嫌不够的还可以再滴点香油~
两个鸡蛋好大,完全盖住面条了==小葱和香菜不用放这么多啦哈哈我是小葱爱好者~拌一拌,开吃~鸡蛋对折下终于能看到面条了~
以前去辽宁盘锦吃过一种拉面,当地都叫抻面,其中干拌面的做法也是酱油汤,差不多到面体一半的深度,撒上香菜葱花,以及用油煸的比较干的咸肉末,虽然好便宜一碗也就五六块但真是好好吃~~~
于是之后煮面都喜欢这种半汤面的吃法,特别适合咸的比如酱油底的,因为挂面太吸水,最好是吃的时候再加一点凉白开纯净水进去,一来面不至于太烫,二来还可以自己调整咸淡~~吃吃吃~~~嚯嚯嚯~~~
小贴士
后来琢磨了一下,煎出厚实香脆的荷包蛋,除了不能太少油,火也要大一点,不过做了几次都是用了比较过量的油想想其实也许不需要辣么多~等我多做几次实验下最少放油量~