回碗儿版~老北京打卤面美味好吃的做法大全,回碗儿版~老北京打卤面做法图解
老北京打卤面~家庭简版,
一定让你吃一碗儿想两碗儿✌
用料
黄花菜 | 一小把 |
木耳 | 一小把 |
干香菇 | 6-8朵 |
五花肉 | 300克 |
鸡蛋 | 2-3个 |
大料 | 4个 |
葱花(葱白) | 适量 |
姜 | 2-3片 |
酱油 | 30克 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
水淀粉 | 200毫升左右 |
白胡椒 | 适量 |
回碗儿版~老北京打卤面的做法
1⃣ 五花肉整条冷水下锅,加2瓷勺料酒去腥焯一下。大概20分钟左右。
2⃣ 凉凉切片备用
📝切的时候皮朝上(如图),立起来非常好切。来个全家福
1⃣ 木耳焯水撕成小朵
2⃣ 黄花焯水切成段
3⃣ 干香菇热水泡发,切条(泡香菇的水留用)
4⃣ 鸡蛋加盐和少许料酒打散备用
5⃣ 葱花,姜片,大料1⃣ 热锅凉油放入大料,小火炸糊了(两面都黑了)
2⃣ 加入姜片,葱花。葱花要炒出香味有金边儿了
3⃣ 加入25-30克酱油(多少不绝对,根据自己喜欢的深浅色的卤汁决定)
🌟🌟🌟酱油一定要炒翻花儿
3⃣ 加入泡香菇的水,如果没有就直接加凉水,然后大火烧开
4⃣ 水开后捞出大料,然后加入香菇,木耳,黄花菜煮5分钟加肉。
🌟🌟🌟一定开锅后加入切好的肉片
5⃣ 调味👉+料酒去腥
👉+白糖提鲜
👉+白胡椒去腥
👉+盐(根据口味)
👉+酱油(根据颜色喜好)1⃣ 分两次加入淀粉
2⃣ 待卤子表面有“鱼泡”了,就可以撒蛋花儿,轻轻从锅底推开,蛋花儿自然漂浮上来。
🌟🌟🌟关火另起炉灶,烧点花椒油泼在卤面上,齐活✌✌✌将卤汁浇在煮好的面上,开吃吧!绝对吃一碗想两碗😀
小贴士
🌟🌟🌟 卤汁不易太咸,正宗的老北京打卤面就是半碗面半碗卤汁,连面带汤一起吃才过瘾👍