儿时最爱红糖麦粑(仿)美味好吃的做法大全,儿时最爱红糖麦粑(仿)做法图解
小时候特别喜欢妈妈做的红糖麦粑。新鲜粗糙的纯麦面,发黑的红糖,揭开蒸笼盖那一刻,那个香啊……管不了烫嘴,咬上一口,甜蜜蜜的红糖汁顺着嘴角往下流,那个幸福……足够想念几十年。
那时候这可是奢侈品,现在可以买到,却不再是从前的味道。自己做买不到纯麦面,蒸出来也不够香,准确地说,只能叫馒头,不能叫麦粑。而且没有最灵魂的一样——桐叶,包了桐叶的麦粑才是真正的绝世麦粑!
但是我仍然想寻找记忆中的样子,努力把它做得更接近一些。算是一种情结吧,做得不正宗,请勿责怪。有机会我一定要找到真正的材料,向真正的大师傅学习,做一回真正的桐叶麦粑。
用料
~面团~ | |
中粉 | 150克 |
全麦粉 | 100克 |
红糖 | 50克 |
温水 | 120克 |
酵母 | 3克 |
~馅料~ | |
核桃(切碎) | 4个 |
红糖 | 30克 |
中粉 | 10克 |
儿时最爱红糖麦粑(仿)的做法
准备好材料。面团用的红糖用温水化开。核桃切碎一点。
面团揉光滑。要口感细腻可以用厨师机揉,要粗朴一些直接手揉,揉到三光(面光,盆光,手光),保鲜膜密封发酵。
冬天发酵慢,我喜欢晚上揉好,直接密封室内发酵,一般第二天早上就到位了。时间不一定,主要看状态。面团发酵到两倍大,戳洞不反弹就是到位了。
揉成长条,切成剂子,大小随意,看自己的蒸锅怎么放方便。
做了两种造型。一种馒头上面划一刀,放上拌匀的馅料。
第二种造型,像包包子一样把馅料包进去,捏紧封口,翻过来封口朝下,团圆。
蒸锅铺上垫布。做好造型的生胚进行二发,比原来大一些就可以了。锅里预留一些空间,蒸好后还会长大一些。
这是我妈专门给我做的垫布,感觉老办法比油纸好用。蒸锅水要多,开大火,蒸气上来蒸10分钟左右差不多了(锅和生胚大小不一样,时间可能不同)。如果不确定,可以牺牲一个卖相不好的,用筷子插一下,轻松插洞筷子上没有生粉就是熟了。或者干脆掰开一个看。
第二锅也熟了。热气腾腾,香不可言!
出锅麦粑直接吃完了,只留下这两只摆拍一个。
小贴士
1.没试过全部用全麦粉,据说口感不太好。说不定也就是我小时候喜欢的那种粗糙香味,下次多买点全麦粉试试看。
2.可能馅料面粉比例偏大,红糖没有流心效果,想要一咬就爆浆的感觉,可以试试调整一下,糖多粉少。