简单易学的手揉水光肌馒头美食做法
用料
中筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
猪油或者其他无味油 | 15克 |
盐 | 2克 |
白糖 | 15克 |
常温水或者牛奶 | 150克 |
手揉水光肌馒头的做法
酵母,水,油,盐,糖混合至酵母融化,加入面粉揉光,如果使用一发,可以继续揉,直到面团变软变很光滑,直接分剂子锅里发酵,若是二发,就把面团发到1.5-2倍大,没有固定的时间,每个人家里温度不一样!面团看着变大即可
二发的取出来使劲排气揉光
搓长条,用刀切好放锅里发酵,摸着变软即可开火蒸,水开后15分钟,关火焖5分钟开锅,拍好气的面切开是没有气孔的,有气孔就是没拍干净,可以继续揉!
面揉光,馒头才能光滑,新手建议使用一发制作,就是把面揉好直接分剂子放锅里发酵,发酵完成开火蒸
300克面粉蒸好大概500克馒头
光滑细腻的组织
柔软!
小贴士
建议使用燕子酵母,燕子高糖酵母更好用,就算放糖多也不会失去活性!
手揉的面团容易温度上升,所以用不锈钢面板比较好,要是量大可以冷藏部分,慢慢揉,卡通造型的,手慢的,需要把做好的冷藏,不然前面做好的都发了,后面的还没做好,面团不会因为揉的多,酵母失去活性发不起来,发不起来一般是酵母失去活性了,用常温水揉面就行,不需要温水,面揉光,馒头才能光滑,一发坨揉不动,那就揪小块,一块一块的揉好,再混合揉光,然后再分剂子整形即可!发酵夏天冬天时间也不一样,所以没有固定时间,不管一发还是二发,整形好的,发酵好的状态就是摸着变软软的就行,也就是比刚做好要软,不要发什么两倍大,发酵过度蒸出来就不好了!蒸好关火焖3-5分钟,最稳定,避免热胀冷缩!
新手,或者卡通馒头,都是用一发制作更好塑形