水光肌圆馒头(基础)美味好吃的做法大全,水光肌圆馒头(基础)做法图解
所有造型馒头都是这样做出来的哦,把基础练好了,做什么都可以是水光肌的
用料
中筋面粉 | 300克 |
冰水(有冰渣都没关系) | 142.5克(面粉吸水性不同,第一次请减10克) |
白糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
猪油或椰子油 | 6克 |
烘焙纸剪成方形或圆形做馒头垫纸 |
水光肌圆馒头(基础)的做法
加入椰子油或猪油,3分钟/揉面,揉好的面稍微有点粘手但不厉害,如果你的面团太黏手,下次记得再减水
揉好的面,搓成长条或者用擀面杖压片排气,排出气体,动作要快,这是水光肌关键,搓条后像上图一样卷起来,下面垫烘焙纸啊,不然容易粘,用右手大鱼际肌按这个卷收拢,挨着烘焙纸的那面就很光滑,把光滑面朝上,底部刷薄薄水,用手法团圆,蘸水底部出现像奔驰标志的底部,我们叫它“奔驰底”
搓高隆起,发酵后会变踏一些,就是圆形了
也可以做成老鼠🐭的样子,眼睛可以用面团加竹炭粉
面团37°,湿度50%-60%发酵约30-60分钟,这个需要看状态。
馒头30克一个,上汽后蒸8分钟
馒头50克一个,上汽后蒸10分钟。
馒头再大些,上汽后蒸15分钟。
关火闷3-5分钟再开盖
小贴士
夏天室温控制在23°,才不会因为整形发太快。
馒头粉可以用塞北雪,丝麦耘,天山,河套,中裕,伍德利等