简单易学的奶香大碱馒头美食做法
高中门口馒头铺的记忆
用料
面碱 | 适量(一小捏) |
面粉 | 1300克 |
牛奶 | 一盒 |
酵母 | 一袋 |
水 | 温水或凉水适量 |
糖 | 依个人口味适量 |
奶香大碱馒头的做法
将1300克(大概三中碗)面粉放入容器;
再依个人口味在面粉中加入适量绵白糖(我加了三勺);
放入一袋发宝(超市常见家用袋装);
用温水或者凉水加入一盒纯牛奶搅拌以上面粉混合物,搅拌至没有干面粉且不要太过稀软,用手揉成一团。(做的过程中忘了拍照记录)放在温度稍高的地方使面团发至两倍大;
将一小撮面碱用少量温水冲开均匀涂在面团上(本人喜欢碱味馒头所以放一点,注意不要放太多面碱,太多会使面头颜色变黄),揉面团排气,将面团气泡都排净,(一定多揉,这样碱才能被揉均匀)再醒发15分钟;醒发后再揉搓面团至无气泡,切适量大小面ji子😂,用手掌向内压的方式将ji子揉圆,揉的次数多蒸出来就有嚼劲,都弄好就可以上锅醒发十分钟然后开火,水开十五分钟就可以揭锅啦。