成功的馒头(总结失败原因)美味好吃的做法大全,成功的馒头(总结失败原因)做法图解
中华面点真的博大精深,比起各种西式面点,我觉得中国的面点真的是入门容易,做精难,很难,非常难。
emmmm馒头这个东西,我之前一直觉得是烘焙的入门,第一第二次做的都挺成功的,就是丑陋,但是也是能吃的,所以觉得是简单的。但是在我把各种点心面包做了一遍重新做回馒头的时候,我有了追求,想把它做的好看,做出水光肌,做的光滑,那个时候开始就开始失败,一个个的所谓鬼捏馍就出来了,失败和成功还互相交替。找了各种原因,这次成功了结果第二次又失败了,一天做了好几次,甚至一锅好几个每个都不同样子。问过各种大神,反复做了好多好多次,才终于在春天到来时总结出了经验。
是发酵的问题。
一个馒头,没揉好你会得到丑陋的大馒头,没发好你只会得到吃不了的死面。
所以哪怕没揉好,但是发酵一定要到位,一定要到位一定要到位,一定要到位。
怕自己忘记,所以写个配方记录一下。
用料
酵母 | 1.2克 |
面粉 | 150克 |
温水 | 75±5克 |
馒头的配方很简单,就是水面1:2,其他完全可以自己做熟练后艺术创想 | |
糖(多少要加一点) | 10克 |
盐(随意) | 1克 |
成功的馒头(总结失败原因)的做法
酵母用常温水化开(重点:冬天用温水!!!)
在水里加糖,搅拌一下,加面粉和盐然后用尽你的全力,像在搓衣板搓衣服一样,不停的揉它,直到切面光滑 没有气孔(重点!!!) 切多几次看,要确保整个面团都没有气孔,不然有可能会导致某几个馒头失败,一锅馒头好几个状态
(冬天这一步我3.4分钟就可以,夏天有时候还没等到你揉好他就开始发酵了,所以我推荐夏天用冰水,这样可以给你争取时间)然后整形,懒得直接切,喜欢圆的就搓成圆。但是你要保证每个剂子揉的次数和状态基本相同,不然会导致发酵程度不同,容易失败。
最重要的一步来了,就是发酵。
保持你的发酵温度在30-35度,冬天就烧一锅温水,广东的夏天常温也可以。
发酵时间是一个很灵活的事情,没有准确时间,只有判断标准。
①馒头发到明显变大1.5
②手感明显变轻
③按压回弹(这个有时候也判断不好,我觉得前两点比较重要)冷水上锅,大火烧开转中火,12分钟。闷5分钟,然后你就可以检验你的馒头是否成功了了。
失败案例① 没揉好也没发好
失败案例② 没发好(这也是面团没有揉均匀的案例之一)
失败案例③ 发酵不到位 揭锅也快
入锅之前
失败案例④ 没揉好 又发过了 (蒸之前是多么完美之后又是多么丑陋QAQ)
失败案例⑤ 没揉光也没发好
这个不算失败 就是没揉好,但是发的很好
芝麻的,加点芝麻粉就是了
抹茶的,加抹茶粉(一丢丢小苏打就可以延缓氧化,但是我觉得这样会导致难揉光)
麦香的
红糖馒头 加红糖完事儿
呛面馒头
所以馒头这东西,千变万化,不用十分精确,关键点我觉得就在于发酵。
发酵不到位,什么都白费。
以上。