失败总结:轻奶酪蛋糕美味好吃的做法大全,失败总结:轻奶酪蛋糕做法图解
11/10/2020,做轻奶酪蛋糕
蛋糕偏硬,稍微凹陷,稍微分层,不够高,偏甜,焦面太深
以下是我的失败总结,不会放配料,第二次尝试会更新
用料
蛋糕 | 1 |
失败总结:轻奶酪蛋糕的做法
1st:
扁塌,气泡不均,出现死面层
蛋黄糊过稀,买的奶油奶酪不够纯,下次要买Philadelphia cream cheese。
可能在奶酪刚到沸腾点了放蛋黄的速度过慢,导致蛋黄没有轻微熟抢救:多加了30g面粉增加稠度,但成品稍硬。
改进:
可能这次锅太大了,下次换个小一点的锅减缓散热速度试试
争取动作加快蛋白打发
原因:
打发蛋白过慢(为了追求细腻全程1档打)
改进:
应用高速搅打至干性发泡,再低速或手打整理消泡
争取一步到位,不能打2次2nd:
火候太高,凹陷,230°C上色3分钟太久,颜色过深,掉皮3rd:
中层160°度 20分钟,130°度 40分钟, 温度太高,离烤管太近,开裂
吃起来比较干,比较扎实4th:
下层160°C 30分钟,130°C 10分钟,120°C 30分钟,
🈚开裂,🈚凹陷,🈚掉皮,但上半部略微收缩,妈妈说可能是用的鸡蛋不够大,蛋白不够多,空气不够多。
可以说是接近成功的了,吃起来非常松软,但是不是最松软的5th:
不要用软化的黄油和奶酪一起融,水油分离了
场面一度混乱没有拍照
哈,哈哈哈( ´•̥̥̥ω•̥̥̥` )
小贴士
轻奶酪太难了吧