新手版总结失败后成功的南瓜馒头易做又好吃的窍门

每次看到别人做的馒头都那么漂亮，那么松软，自己做的真是惨不忍睹总结了各种失败后（面团发不起来/表面坑坑洼洼），终于成功的做出了香软的馒头了。今天分享这个给跟我一样的面食小白，百分百成功。   
以下是我之前做馒头不成功和不够松软总结的原因，给大家参考一下
1.酵母。关于酵母，酵母还分好几种，高活性版，耐高糖版，因为我是南方人，喜欢吃甜，每次糖下的多，面就发不起来了，后面才知道原来糖多的话是要选耐高糖的，如果超市没有卖耐高糖版本，那可以上淘宝买，不喜欢吃甜馒头的就用普通高活性酵母就可以。开封后的酵母封住放冰箱，一两个月都不会失效。
2.比例。一般面粉跟水费比例是2：1，可以根据每款面粉的吸水性增减，面粉跟酵母比例是100：1，不过个人总结出高活性酵母可以用100：0.7，减少酵母味。
3.揉面。馒头/包子表面光不光滑就看揉面了，揉的表面越细腻，蒸出来的包子越光滑

用料  

新手版总结失败后成功的南瓜馒头的做法  

1. 准备：南瓜    面粉   耐高糖酵母  白糖

2. 先把南瓜去皮切片后上蒸锅蒸熟（大概水开后大火5分钟就可以）

3. 南瓜泥蒸熟后放入搅拌杯加入白糖打成细腻的状态

4. 酵母倒入温水中静置几分钟（酵母水要在40℃以下的温水，不能用热水，温度太高会把酵母活性烫死）

5. 把酵母水倒入南瓜泥中搅拌均匀，然后下面粉搅拌成面絮状，因为每款面粉的吸水性不一样，适当加减用水量，如果面絮面团太湿可以适当加一些面粉下去，太干可以适量加一些水，然后揉成面团

6. 面团大概揉到没有干粉状态就可以，因为用的二次发酵，等发酵好后再揉光滑。用保鲜膜封好后，蒸锅放水加热到50℃左右就好，水不要煮开了，就太烫了。然后把面团隔水放在蒸锅里发酵

7. 一般发酵50-60分钟就到两倍大，可以手指沾面粉在中间戳个洞，面团不回缩就表示发好了

8. 面团拿出来里面是这种蜂窝状

9. 放入猪油（或者用食用油代替）开启揉面时间，这是非常费劲的一个活，就把它当作衣服，用力搓，要光滑就得揉得面团揉好，我大概揉搓了10分钟左右

10. 撒干粉避免粘粘，搓成长条，切成等份小剂子

11. 搓长条后切成等份的小剂子然后开始整形状，搓成小柱子形状，这样蒸出来的馒头才不会扁

12. 放入蒸锅，锅底水大概40℃左右就好，进行二次醒发20-30分钟，盖子要擦干水，避免滴水。

13. 醒好后，开文火蒸，我是直接刚才锅底的水费温度开蒸，蒸15分钟。关火后切记，不要立马开盖，一定一定要闷5分钟稍微冷却后再开锅，避免温差大，导致回缩。

14. 热腾腾的馒头出锅啦，组织细腻，蓬松柔软。