「排队都要吃的夜包子」解锁 排4小时队才能吃到的 网红“夜包子”麻辣鲜香风味独特美味好吃的做法大全,「排队都要吃的夜包子」解锁 排4小时队才能吃到的 网红“夜包子”麻辣鲜香风味独特做法图解
现场排队要等上4小时晚上才开门的网红包子铺~夜包子,
咬一口鲜香爆汁,麻辣过瘾,老公一口气吃了6个,闺女吃了两个,好嘛,一共做了20个,一餐没了。
配方可做约30个。
用料
中筋面粉 | 750克 |
水 | 380克 |
干酵母 | 7.5克 |
糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
油 | 15克 |
馅: | |
猪后腿肉 | 600克 |
京葱 | 160克 |
清油麻辣火锅料(德庄中辣) | 200克 |
【排队都要吃的夜包子】解锁 排4小时队才能吃到的 网红“夜包子”麻辣鲜香风味独特的做法
猪肉小美3个5洗干净,切指头大小的小块。
肥瘦分开平摊冰箱冷冻1小时。注意冻肉不要太长时间,肉太硬打馅会伤刀头,手工剁馅的忽略这一步,直接剁就好了。
水和酵母,糖,油放入主锅,20秒/速度3混合均匀,再加入面粉,1分钟/先速度3再慢慢转到速度6,混合成珍珠粒状,开启揉面程序揉3分钟。
手工揉面方法:
先用100克水来化开酵母,然后往面粉里倒入酵母水,边倒边用筷子搅拌,当酵母水用完以后,再慢慢添加清水,直到刚好的程度就可以了。和面时,不能急,水要慢慢加,而且一边加一边用筷子搅拌,把面粉搅拌成絮状,当搅拌到盘里的面粉都成了大大小小的絮状,没有干粉时,就不要再加水了,把它们揉成一团。万一揉成团以后感觉有点粘手,可以在面团上稍微加上一点点干粉一起揉就可以了(注意不要一下加很多,到时候又觉得太干了,再来加水,这就不好了哈)。用手揉的方法,应该是两个手一起揉的,因为左手拿着手机录视频。
揉好的面团成光滑的面团。
放入大碗,用保鲜膜覆盖放置温暖湿润处发酵。发面之后的效果比原来能大了两倍,一般来说2-3倍才算正常。
发面的时候来做馅,京葱切段,放入主锅
5秒/速度5切碎,取出备用,或用刀切碎备用。
再把冻好瘦肉块放入主锅,2秒/toubr 打碎。
这是打了一个2秒的效果。
又打了一次2秒
再打一次。
又打了一次2秒,打成自己需要的颗粒大小就停止,倒出备用。
再把肥肉放入主锅,2秒/toubr打成小颗粒。
这是打了两次2秒的效果,取出备用。
主锅放入火锅底料,以5分钟/100度/速度1融化,把底料里面的干辣椒挑出来。
或用炒锅小火把火锅底料炒香。接着加入肉馅,京葱。
1分钟/反转速度3混合均匀,或直接用筷子搅拌混合均匀,取出备用。
发酵到面团两倍大小,撕开表皮有很多气孔。
发酵好的面团,它的表面和没发酵的面团应该是几乎一样的,只是体积变大了而已。如果发酵好的面团从表面就可以看到很多的大气泡,坑坑洼洼的不光滑,那么,就已经发酵过头了。面团取出揉搓排气搓长条切成小剂子,每个约30-35克左右,撒上一点干面粉防粘。
取一个面剂子,用手按扁,用擀面杖擀成比饺子皮略厚的原形面片,中间厚边缘薄,擀皮方法见视频。
皮中间放上一勺肉馅。
提起包子皮捏褶,捏褶手法看视频。
左右手配合拎起包子皮捏褶。
包子捏褶后把口捏死封口。
放在蒸锅里,温暖湿润处发酵,手摸表皮软软的,明显变大后就可以上锅蒸了。
烧好开水,上汽后大火上锅蒸15分钟,关火不要开盖子焖3-5分钟。
用小美主锅装没过刀头的水,10分钟/温度V/速度1把水烧开,接着把蒸笼放上主锅15分钟/温度V/速度1蒸煮。
蒸熟后不要开盖子先把蒸锅组拿下来,蒸锅组倾斜把盖子上的水倒出来,再焖3-5分钟,趁热享用。